放假期間不能多吃火鍋？會過量攝入嘌呤，事實真相瞭解一下

本文參加百家號 #科學了不起# 系列徵文賽。

筆者：扶蘇

隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注意健康問題，一些科普文章也能夠給人們提供簡單的養生常識。於是，在此基礎上，嘌呤等物質也被人們瞭解。

從很多健康網站上，人們能夠了解到的最直接的資訊就是，食用嘌呤過高的食物可能會引起痛風，給人體帶來更大的傷害，而火鍋中就含有大量嘌呤。

很多食物都含嘌呤，尿酸才是引發痛風的元兇

對很多人來說，火鍋是冬天甚至一年中必不可少的美食，它不僅食材多樣，還有熱鬧的氣氛，在吃完一頓火鍋後，人們的幸福度也隨之上升。

因為有說法稱火鍋中嘌呤過高，人們或許會選擇“忍痛割愛”，不過科學家表示，其實事情並沒有人們想象得那麼複雜。

實際上，我們攝入的很多食物中都含有嘌呤，這是細胞中的正常成分，並且在人體各個器官的執行過程中也扮演著相應的角色。不過嘌呤過多的確會產生一定的副作用，我們的身體會透過新陳代謝的方式來減少嘌呤過高的情況出現，而這一方式會產生尿酸。

在科學研究中，尿酸才是引發痛風的元兇，但它也會給人體帶來一定的好處，前提是含量適中。由此可見，任何物質超過合理的範圍都會適得其反，對人類來說也是如此。

吃火鍋時喝湯或啤酒，會增加嘌呤的攝入量

在科學家看來，嘌呤過高與人類的生活水平也有很大的關係。在原始社會里，人類往往食不果腹，體內嘌呤的含量極低，隨著生活水平的不斷提高，飲食結構也逐漸改善，所以攝入的嘌呤也越來越多，患痛風的機率隨之增加。

在古代社會，痛風是一種“富貴病”，到了現代，發病率過高的問題已經引起了人們的廣泛關注。

研究人員表示，其實越鮮嫩的食物中嘌呤含量越高，而火鍋講究將新鮮食材進行涮煮，所以在人們看來，它的嘌呤含量也很高。其實火鍋中的湯底早就已經將食物中的嘌呤稀釋，並且食用的人數多，所以嘌呤也被等量分攤。

值得注意的是，如果在吃火鍋的過程中喝湯或喝啤酒，都會增加嘌呤的攝入量，因為這些食物才是真正高嘌呤的，這也是專家建議人們適量吃火鍋的原因所在。

控制嘌呤的攝入量不僅需要人們少吃火鍋，還有很多健康問題需要格外關注，減少油膩食物以及減少涮煮的時間都能夠儘可能幫助人們解決問題。不過這樣一來，火鍋的滋味就會少一半，對很多“吃貨”一定是格外痛苦的事。

提到這裡，人們一定會感受到大自然的神奇，因為好吃的食物都有可能成為健康的隱患，但科學家們認為，只要攝入量合理，愉快的吃飯還是可以保證的。

總而言之，人類很難改變嘌呤存在的事情，也無法徹底將其從健康飲食中剔除，或許在順應規律的前提之下，我們可以儘可能找到更多方式。畢竟“民以食為天”，而火鍋的快樂是很多人都瞭解的，面對相關問題，健康專家們也在努力尋找新的解決方式。