土豆發芽發青，是不是都要扔掉？這樣處理吧！

冬季，很多家庭都儲存了大量土豆，素食報就和大家說一下青土豆的問題，土豆皮發青就有了龍葵素，吃這種土豆會輕則噁心，嘔吐，腹痛，耳鳴，抽搐，呼吸困難，嚴重的會死亡。一次進食30克青土豆就會有二百多龍葵素進入體內，這個量足可以達到中毒狀況。

在未說到如何處理發芽發青的土豆問題前，我們先來說說土豆絲如何才能炒脆？

土豆切絲後水衝兩次，然後加水沒過土豆絲，加入一勺白醋，一點鹽。（有人告訴你在炒時烹醋會脆，是誤導你，只會有一點脆，不用醋泡不會如此脆的！相信你有過教訓）這樣炒出來的土豆就是脆的。

2。還有一點，家庭炒菜一般炒勺都比較小，這樣就不能保證每一根原料都能有機會接觸鍋面，不接觸熱的鍋面，原料表皮和高溫度鍋面摩擦就不會發生，不能迅速形成一層緊緻封層。原料水分就容易出來，從而澱粉更容易粉化，這是致使土豆絲不脆的另一個原因。同理，土豆片炒制要吃脆的一樣要這樣處理。這就是你在家炒不出來飯店口感的脆土豆絲的訣竅。

一個家常菜，你能用心做到精緻好吃，是有技巧的。有人炒了半輩子土豆絲都炒不出效果，不是你不努力，而是沒人告訴你技巧。

說到土豆，不得不說到

龍葵素

，發芽發青的土豆，龍葵素的含量會百倍增長。

土豆發芽發青，是不是都要扔掉？這樣處理吧！

千絲站臺建議：

1.

嚴重發芽，未成熟的青紫皮土豆，已經成熟但是因為儲藏不當造成青皮嚴重的土豆千萬別吃了，捨不得扔，您可以讓它花開（把土豆種在花盆裡，也是一道風景）

2.

輕微發芽發青的土豆處理方式：1我們一定要把芽子處深挖去掉，切絲，切片，不建議切塊（不利於龍葵素溶解）。然後放在超過土豆兩倍的涼水裡浸泡（30分鐘以上），以便龍葵素分解到水中。換一次水，一斤土豆放兩小勺米醋繼續浸泡10分鐘（龍葵素在醋酸裡最容易分解）。

經過這樣處理的土豆就可以放心烹飪了。但是還要注意，這種生了芽的土豆不建議涼拌（因為涼拌的土豆在水焯的時候時間長了不脆，時間短了不利於龍葵素分解）。炒制的時候儘量熟一些，加熱也能吃到一定分解作用。

這種土豆最好的烹飪方法是醬紫的——炸拌土豆絲

也推薦醬紫的——炸土豆絲餅，哈哈

儲存土豆技巧

：1放一個蘋果在土豆袋子裡，可以抑制土豆發芽。2避免陽光照射。3避免風吹。4避免凍傷。

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