這魚5塊錢一斤，潮汕人都愛吃，做法簡單，鹹香入味，錯過可惜了

“食在廣州，味在潮州”，說起潮汕美食，許多人都很喜歡潮汕牛肉火鍋，就好比說到川菜，大家都會不約而同想到麻辣的味道，說到潮汕，大家想到的一定是牛肉。其實，潮汕除了全國各地的牛肉火鍋以外，當地小吃和家常菜也值得分享和推薦。

我最喜歡的潮汕美食還是地道家常菜，廣州距離潮汕也不遠，所以在廣州市區裡的菜市場經常有那麼2、3個菜攤海產攤賣潮汕菜的老闆經營這特色的潮汕本地菜，有各式海產，也有各種潮汕本地人都喜歡的蔬菜和各種魚丸加工製品。

每天早上去菜市場，我都喜歡去他們的攤前逛一逛看一看，有些沒見過的蔬菜海產，還能向老闆娘討教做法，老闆娘都是地道的潮汕人，會說比較簡單易懂的普通話，但是也帶著潮汕口音，每次碰到新鮮的沒見過的食材，我都想著買點嚐鮮。

在潮汕家常菜系列裡，最常見的就是各式海魚，各式我自己都叫不上來名字的海魚，但它們都有一個共同做法，潮汕式的家常菜做法，一般都離不開豆醬和魚露。

今天在潮汕海產攤那買的就是兩條巴浪魚，據說在他們本地，巴浪魚也叫花仙魚，特別便宜，之前買過紅杉、黃花魚，少則20多塊，多則40多塊，相比它們，這巴浪魚真是價格實在多了。

兩條巴浪魚多少錢？5塊錢，差不多1斤，個頭適中，而且老闆娘說這魚都是要趁熱吃，肉質口感最好。你見過巴浪魚嗎？不知道花仙魚這個名字是怎麼來的，但是衝著這價格太誘人，我也買了幾條回來，鮮鹹味道好，不放鹽也很鮮美。

【香芹煮巴浪魚】

食材：巴浪魚2條，小香芹2棵，蔥段、薑片適量，豆醬半茶匙，清水、油各適量，魚露少許。

做法：

1。買回來的巴浪魚首先去掉內臟和魚鰓，巴浪魚沒有魚鱗，把它清洗乾淨，微微控幹水分。

2。老闆娘給了2棵小香芹和小蔥，做海魚都需要用到它們，洗乾淨切碎備用。在潮汕海產攤買魚都有這樣的習慣，買魚會送小蔥和香芹，真的很實在。

3。洗乾淨的巴浪魚放入平底鍋裡，加入少許的薑片和蔥頭，先把巴浪魚小火煎2-3分鐘，把外皮稍微煎一下，味道更好。

4。加入半茶匙豆醬，再倒入小半碗清水，小火煮沸，巴浪魚吸收了豆醬的鹹香，就不需要再額外加鹽了，還可以加少許魚露調味。魚露也是潮汕人家家常備的調味料之一，能給海產增鮮提香，代替食鹽，鹹鮮的風味是不一樣的。

5。最後，巴浪魚煮熟，湯汁也吸收得差不多了，撒上切好的香芹和蔥段，微微翻動一下關火。鍋裡的香芹和香蔥的香味瞬間撲鼻而來。

家常菜有時候不一定特別好看，畢竟各類海魚經過烹製加工後的成型都不大好看，但勝在味道鮮美，是牛肉豬肉羊肉都無法媲美的。巴浪魚魚肉比較紮實，刺也特別少，這樣煮的味道最地道家常。常給孩子吃海魚，營養健康，還富含高蛋白質，長個長聰明呢！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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