“植物奶”受寵，可以代替牛奶嗎？
“植物奶”如今成為飲品界的新寵。什麼是植物奶？營養價值怎麼樣？能否替代牛奶？來看解讀。
近幾年“植物奶”的概念火熱起來。但其實我們對於植物奶早已不陌生，某杏仁露、某核桃、某椰汁等都是我們耳熟能詳的產品，它們都屬於植物奶範疇。
植物奶被很多商家冠以健康、環保的理念，定位上與牛奶針鋒相對。也有一些注重營養、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“0乳糖”等字眼圈粉。
▲植物奶中的“老前輩”豆漿（圖片來源：視覺中國）
植物奶其實不含“奶”
首先，嚴格來說“植物奶”不是真正意義上的“奶”，因為只有哺乳動物才能產奶。就拿現在很火的燕麥奶來說，正規的商品名也只能是叫“燕麥飲”。
植物奶其實也不是植物混合牛奶的飲品。所謂“植物奶”，是將穀物、豆類、堅果等含有一定蛋白質的植物，經過破碎、浸泡、研磨、均質、過濾、殺菌等工藝製成的飲品。一種看起來喝起來都有點像奶，但實際上與奶無關的液體。
人們飲用植物奶的歷史已經有幾個世紀。我們一直在喝的豆漿，可以說是植物奶的“老前輩”了。植物奶的叫法是近幾年才興起的，其實它們屬於植物蛋白飲料。
以下幾種是主要的植物奶型別：
穀物奶：燕麥奶、大米奶（就是米漿嘛）、藜麥奶、玉米汁也可以算是
豆奶：豆漿、豌豆奶、鷹嘴豆奶 堅果奶：腰果奶、開心果奶、杏仁奶、核桃奶 其他：亞麻籽奶、椰奶、各種瓜子兒奶等
▲燕麥飲料（圖片來源：某電商網站）
植物奶不能完全替代牛奶
植物奶外觀和質地像牛奶，有很多人會選用這些奶來替代早餐中的牛奶，或者用這些奶來做咖啡，如豆奶拿鐵、杏仁奶摩卡之類。這些奶實際上是植物來源的，營養成分和真正的牛奶相比還是有差距的。
“植物奶不是新的產品，屬於新炒作的概念。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅在接受媒體採訪中表示。她指出，相比於動物奶，植物奶的鈣含量相對要低，同時缺少牛奶、羊奶等含有的維生素A、D、E等營養。在她看來，這類產品會豐富市場產品的多樣性，但如果對於牛奶沒有不良反應，可能還是喝牛奶更有利於營養供應。
▲常見植物奶的優點和缺點。（圖片來源：“人衛健康”微信公眾號）
從營養成分上來看，除豆奶蛋白質含量與牛奶接近，燕麥奶碳水化合物含量高於牛奶外，各類植物奶在三大營養物質（碳水化合物、蛋白質、脂肪）、鈣、維生素等營養成分含量上普遍低於牛奶。
▲常見植物奶和牛奶的營養成分對比（圖片來源：網易文創“好好生活事務所”微信公眾號）
同時由於這些蛋白質是植物來源的，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸。研究發現，牛奶中的動物蛋白和人體內的氨基酸結構更加接近，因而營養價值也更高。尤其是對於生長髮育中的兒童來說，植物蛋白無法代替動物蛋白。
因此，植物奶即使有一些獨特的優勢，依舊難以完全替代牛奶。
植物奶適合哪類人群？
雖然沒有“植物奶”能完全替代牛奶，不過，如果是對牛奶蛋白過敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶還是挺不錯的選擇。
牛奶蛋白過敏：2%-3%的兒童有牛奶蛋白過敏，牛奶蛋白過敏可能會導致皮疹、嘔吐、腹瀉、便血，嚴重者會有過敏性休克。雖然大部分過敏者到16歲左右多可以自愈，但仍有一部分成人會繼續對牛奶蛋白過敏。對於這些人，“植物奶”可以在早餐、烘焙食品、咖啡飲料中替代“牛奶”。
乳糖不耐受：喝牛奶拉肚子可能是“乳糖不耐受”引起的，對於有乳糖不耐受的患者，飲用“植物奶”可以避免出現腹瀉、脹氣等症狀，因為“植物奶”中不含有“乳糖”。
不過，食品專家提醒，植物奶中的杏仁、大豆也可能導致過敏，有食物過敏問題的人需要先確定自己對這些食物不過敏再飲用。
膳食限制：比如素食者、絕對素食者（vegetarian and vegan），不能飲牛乳和其他動物乳製品，可以飲用“植物奶”。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。
需要指出的是，1 歲以下的孩子不推薦喝植物奶。因為植物奶鈣含量差距很大，同時吸收率、生物利用度低，一般需要格外強化維生素 D、鈣等。除非是孩子出現牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食，才可以用植物奶替代，但也需要在醫生指導下飲用。
市場上，為了提升品質，一些植物奶產品會加入鈣和維生素等進行營養強化，也會新增白砂糖或果葡糖漿進行調味等。因此，建議消費者在選購不同型別的植物奶時，詳細檢視產品的配料表和營養成分表。
▲各種各樣的植物奶（圖片來源：視覺中國）
最後，雖然植物奶在營養上很難完全替代牛奶，但其種類繁多，偶爾喝喝也是不錯的選擇。記住，植物奶的第一要義可能是好喝，而不是營養。
以下幾種是主要的植物奶型別：
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（圖片來源：視覺中國）
植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這並不能說明植物奶比牛奶更有利於預防肥胖。
實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會使人發胖。
所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶並不比純牛奶具有優勢。同時，還有人希望透過喝植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。
（本文內容綜合自吃貨研究所、乳業網、人衛健康、《邊吃邊瘦的營養書》、丁香醫生、澎湃新聞、現代快報等）
植物奶有利於“減肥”嗎？
出品：科普中央廚房
監製：北京科技報 | 北科傳媒
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