青梅酒教程：爺爺私藏幾十年的梅子酒做法首次公開

好久“梅”見，你最近還好嗎？我猜很多人在家自己泡酒是從青梅開始的。一來是它實在簡單，按著步驟一步步來，多半不會出錯；再者與其等待一個無趣的人，不如花時間等待一份值得期待的美味，半年之後，一開封撲面而來的厚重酒香，酸甜討喜，會讓你覺得這一切的等待都值得。

沒上學的時候就開始跟著爺爺泡楊梅酒了，泡的楊梅酒度數很高，用那種老式的土罈子，年年泡，年年存，總是要放上三五年了才會開啟來喝。後來嘗試了用青梅泡酒，發覺還是酸酸甜甜、度數更低的青梅酒更適合我。泡青梅酒的第三年，也算是積累了一點點小的經驗，也有很多朋友問我要教程。

我就藉著機會整理分享一下吧。泡青梅酒需要的材料很少，青梅，冰糖，密封罐，自己喜歡的基酒，這四樣洋蔥派app上有賣，不但可以領優惠券還能拿平臺補貼，在洋蔥派上買東西特別實惠，省錢省時省心；但是青梅不易儲存，最好收到後就及時泡下，所以在買青梅前務必準備好另三樣。

青梅的產地有很多，我只嘗試過普寧和詔安的，都很滿意，今年詔安的青梅沒有往年好，但是這個東西怎麼說呢，水果的成熟生長受氣候影響很大，下單前可以和洋蔥派賣家多溝通，挑發貨地近的就好。收到的青梅第一件事就是挑選。品相完美的拿來泡酒，有蟲眼、雨斑、掐痕也不用急著扔掉，可以拿來做脆梅、梅子露一類，這是後話。腐爛的果子我還沒有遇到過，如果有的話，就不要不捨得，直接扔掉吧。

青梅的果蒂一定一定要剔除乾淨，否則泡出來的酒會發澀，而且泡製過程中，果蒂漂浮在酒裡也實在難看。去蒂這一步也是很簡單的，準備一根牙籤，往下輕輕一挖，再往上一頂就掉了。

接下來就是殺青清洗。青梅在鹽堆裡滾幾圈，去掉表面的絨毛，也可以減輕梅子的苦澀味。如果梅子不多，這一步可以做得認真些，我每年泡的斤數比較多，有時候會偷懶直接用流水沖洗，像洗桃子那樣多搓幾遍，感覺效果也還行。洗乾淨的梅子在陰涼處晾乾，我有個足夠大的米篩，通風晾，乾得很快，如果你著急也可以用廚房紙逐個擦乾，然後再在紙上鋪開稍晾。

等待梅子晾乾的過程裡把密封罐消毒。高溫消毒或者用高度酒涮一下都可以，確保瓶子乾淨。梅子和冰糖一層層鋪開，一層梅子一層冰糖這樣，如果對分量拿捏不好的話可以提前稱重一下，梅子、酒、冰糖的比例差不多是1：1：0。5的樣子，喜歡甜一點的也可以把糖的比例增加到0。7。密封好的梅子酒放在避光處保持，時不時得去晃一晃酒瓶，等上半年，差不多到中秋的時候，梅子酒就可以開啟來喝了。

心急的話可以嘗試一下梅子露，按著上面的步驟做到第七步，在第八步的時候只要放冰糖就可以了，確保冰糖是最上面一層，等冰糖全部融化就做好了。泡過的梅子直接吃是可以的，也可以拿來熬果醬蘸麵包吃，液體呢可以兌在氣泡水裡或者做菜的時候代替砂糖蜂蜜加進去，是清清爽爽的梅子風味。不怕麻煩的話可以嘗試做脆梅。