餐飲行業新店開業要不要做試營業？

無論是餐飲店還是其他店鋪在開業之前，都會遇到一個棘手的問題：

新店開業是直接營業，還是先試營業一段時間。

那麼試營業與正式營業的區別是什麼呢？

正式營業時店鋪的運營模式和產品已經確定，不會輕易更改，店鋪運營的核心是掙錢；而試營業的主要目的是發現問題，解決問題，為正式營業打下堅實的基礎。

有些老闆或許會有疑問，試營業能解決問題，難道正式營業就不行嗎？為什麼非要多此一舉？

相對於正式營業，店鋪在試營業期間解決問題有更多的優勢。

1、店鋪調整更有空間

店鋪如果正式開業，作為老闆第一時間考慮的一定是賺錢，重心更多是獲客，或者說是提高營業額，這種情況下即使運營過程出現問題，也容易被眼前的忙碌矇蔽雙眼。結果幾天過去，沒有更有吸引力的營銷活動新客就會減少，沒有好的服務體驗和產品口味，老客也會拒絕復購。

但在店鋪試運營期間，店鋪不需要一味招攬客戶，發優惠券打折做活動等等。試運營期間主要目的是調整產品和人員，點餐的同時記得告訴客戶是在試營業期間，這樣即便有失誤也更容易得到諒解。抽出一部分時間，根據試運營這一批客戶的反饋做出調整，就會讓正式開業更順利。

2、店鋪運營的磨合期

新店初期，店鋪該有的磨合是少不了的。

首先來說人員的磨合，就拿我們做食堂餐飲來說，我們屬於小餐飲低成本創業專案，基本上夫妻或者親戚一起做得比較多。如果是做過街邊店小吃或者有過餐飲創業經驗的老闆，上手操作可能要快一點，但如果是沒做過餐飲的老闆，剛開始洗菜切菜配菜，醬料用量煮菜時長等等都需要適應，給自己一點時間調整狀態是必不可少的。

同時，產品也需要磨合，拿咱們湯萌酥肉小鍋來說，產品本身已經經過了市場評估，並且制定了標準的營業手冊，醬料食材配比都是精確到克的，但是如果每份配菜都要上稱稱重，需要耗費大量時間和精力，這是不現實的。試營業期間配菜人員需要不斷練習，把克重誤差降到可控範圍內，每個地區口味的鹹淡也是因人而異，也要根據實際情況略作調整。

店鋪的試運營，對於店鋪內部的調整是必不可少的，同樣，對於店鋪外部的調整，也有著不小的作用。

3、試運營正式營業引流

從常規的街邊店運營模式來看，試運營是開店老闆對店鋪附近市場的驗證和總結。透過店鋪的試運營，開店老闆可以總結附近店鋪客流的具體情況，驗證自己對店鋪選址的調查；也可以總結附近顧客的消費習慣，總結出一套適合店鋪正式營業的運營規則。