臘月才有的野菜，如果你家鄉也有，記得挖回家，做梅乾菜是一絕

導讀：臘月才有的野菜，如果你家鄉也有，記得挖回家，做梅乾菜是一絕

如今已是寒冬臘月了，天氣也是越來越冷，不少地區也都下了好幾場大雪了。而在這寒冬臘月的天氣裡，農村野外基本上也呈現出了一片枯黃的景象，畢竟絕大部分植物都是無法抵禦這樣的寒冷，只能枯萎掉，待來年春暖花開之時再生長。

不過，也有一些野生植物比較特別，不僅不懼嚴寒，反而還在這樣蕭瑟的寒風中迎風生長，甚至開花結果，比如枇杷、梅花等。

說到這裡，筆者準備給大家分享一種野菜，這是臘月才有的野菜，如果你家鄉也有，記得挖回家，做梅乾菜是一絕。

說到這種野菜，就不得提到冬季種植的一種作物“油菜”。很多朋友應該都在3、4月的時候見過油菜開花，但不一定知道油菜其實是頭一年冬季就種植了，而在油菜種植的季節，也正好是這種野菜生長的季節，並且它和油菜還有一定的關係，這種野菜便是“野油菜”。

野油菜乍一看和農民們種植的油菜十分像，但仔細觀察你會發現它和油菜還是有不少區別的，首先，這野油菜的葉上長有十分細小的刺，若是不注意的話，還是很扎手的。其次，野油菜的葉子可沒有油菜那麼寬大，一般都是細長，且呈羽狀分裂，不像油茶的葉子那麼寬大。

農民們種植油菜的用途一般就一種，那就是用來榨菜子油。而野油菜的種子雖然也可以用來榨菜子油，但由於含油量很小，一般也不會有多少人去採摘它的種子來榨油。

並且在農村地區，野油菜通常屬於一種害草，若是發生量大時，會對麥類、豆類以及油菜等作物造成一定的危害，從而影響這些作物的收成，故而平時都不會有什麼人管它，任它自生自滅，或者當成田間害草給除掉。

可到了臘月的時候，這野油菜就成了寶貝了，很多老一輩的農民都會去田間搶著挖，這是因為野油菜雖然平時沒什麼用，甚至還會危害農作物，但臘月的野油菜卻是一道美味的野菜。

野油菜雖然是一道美味的野菜，但很少有人會直接炒菜吃。野油菜本身有一股辛辣味，直接炒菜吃特別嗆人，但是經過焯水，或者熱水燙過之後，野油菜的那股嗆人味道就會消失，反而有一股類似雪裡蕻的清香味，這個時候就可以用來炒菜或者煮湯了。

不過在農村地區，很少有農民會用它炒菜或煮湯來吃，而是用它來做梅乾菜，畢竟野油菜做梅乾菜那可是一絕，鮮香不說，還特別下飯。

用野油菜做梅乾菜的方法比較簡單，就是有點費時。筆者可以給大家說一下方法，若是感興趣，可以自己嘗試一下。

首先，將新鮮的野油菜採挖回來，用開水將其燙的發黃，然後撈出搭在架子上晾曬，曬至半乾就可以取下來了，然後反覆三四遍即可。這一步是為了讓其最後做成梅乾菜時顏色好看，味道更醇厚。

野油菜一般在寒冬臘月生長，剛長出來的葉子還比較嫩，不適合做梅乾菜，倒是適合撈麵條，想要做梅乾菜的話，最好等到臘月中旬再採挖，這個時候的野油菜葉片肥大，莖稈粗壯，辛辣味也足，做梅乾菜就適合了。

其次，醃製。曬制好之後，接下來就是醃製，這醃製的方法其實和雪裡蕻等蔬菜的醃製方法差不多，只不過調料的話需要按自己的口味來配，比如筆者自己，比較喜歡用鹽、小米椒、生薑、蒜等佐料醃製。

醃製個1、2個月之後，基本上就可以取出來食用了，這個時候的野油菜就十分地辛香了，無論是直接吃，還是用來炒肉、燉魚都十分的不錯。

野油菜在我國分佈很廣，基本上能夠種植油菜、麥類、豆類等作物的地區都有分佈，多生長於這些作物田、荒地、路邊及山腳附近等地方，所以很容易找到，而且這個季節也正好是野油菜生長的季節，因此如果你家鄉也有，那可別錯過了哦，記得挖一些回家做梅乾菜，保準兒你吃過一次就會喜歡。

當然，在採挖的時候，建議最好不要在田間採挖，以免被打過農藥，同時採挖時也一定要認清楚，免得挖錯了。

各位朋友，你們吃過野油菜嗎？歡迎留言交流哦！