廣式月餅新口味，低糖低油濃郁可口，內附梘水轉化糖漿做法

廣式月餅新口味，低糖低油濃郁可口，內附梘水轉化糖漿做法。

哈嘍我是瑾媽，九月已過半，我們即將迎來今年的中秋團圓節，在這個節日大家都會吃月餅。月餅分為蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅、滇式月餅。不知從何時起，公司發的或客戶之間贈送的多是廣式月餅，幾乎現在談到的月餅，大家第一反應都是廣式。可能你們對廣式沒有一個概念，廣式月餅保質期較長，需要回油，回油後的月餅表面油光發亮。

瑾媽這次要帶給大家的是不一樣的廣式月餅，它的皮以及餡料都採用非平時的口味。餡料低糖低油，表皮噴香可口，採用黑糖以及可可製作，大大降低了糖量。做廣式月餅一定要有的兩個材料，一個是梘水一個是轉化糖漿，瑾媽也在下面的步驟中寫明可替代的材料以及梘水和轉化糖漿的做法配方。現在，讓我們一起來看看做法吧。

黑糖/可可廣式月餅

準備材料

轉化糖漿75g、玉米油25g、梘水2。5g、普通麵粉90g、可可粉10g、奶粉10g、椰蓉乳酪餡適量、雞蛋液少許

大約10個50g月餅皮的量（皮20g），可可皮5個、黑糖皮5個

做了兩種口味，可可味和黑糖味（轉還糖漿一半用黑糖的，可可粉加入不用黑糖的那份材料中）

操作步驟

1。往稱量好轉化糖漿中加入玉米油，用蛋抽攪拌均勻，倒入梘水再次攪拌均勻。瑾媽做了兩種口味的皮，所以在基礎的克數上除以二，並且加入不同的材料。黑糖皮的話是黑糖轉化糖漿中加入玉米油攪拌均勻，可可皮是普通轉化糖漿加入玉米油攪拌均勻（沒有梘水和轉化糖漿的小夥伴往後看，有介紹自制的做法和取代的材料）。

2。往可可皮中加入可可粉10g、奶粉5g、麵粉45g，混合均勻揉捏成團，粉類無需過篩。往黑糖皮中加入奶粉5g、麵粉55g，一樣混合均勻揉捏成團。兩個麵糰揉好後表面都是油光發亮的，把麵糰蓋上保鮮膜，靜置1小時。

3。在等待的過程中，瑾媽來說明一下梘水和轉化糖漿的自制。梘水和轉化糖漿是為了延長月餅的保質期，一般廣式月餅的製作會運用到這兩種材料，如果能夠很快吃完，可以把轉化糖漿改為等量的蜂蜜。把梘水換成小蘇打和水的混合物（比例1：3）。

梘水的製作：食用鹼（小蘇打等）10g、純淨水30g，攪拌至透明即可。

轉化糖漿的製作：白糖1500g、新鮮檸檬汁165g、純淨水800g。往不鏽鋼鍋中倒入稱量好的水，然後倒入白糖，中火加熱的過程中用筷子不斷攪拌至融化，繼續加熱至沸騰後倒入檸檬汁，轉小火熬製60～70分鐘，熬製過程中不能攪拌否則會反砂。熬煮至大概115度即可，糖漿呈現琥珀色濃稠度比蜂蜜稀一點即可，一定要注意溫度以及熬煮過程中不能攪拌。

4。靜置好的月餅皮和餡料稱量好，瑾媽用的50g月餅模具，皮每個20g、餡料每個30g（這樣更好包，有經驗的可以15g皮，35g餡料），如果是75g的模具可以25g皮和50g的餡料。這次用的椰蓉乳酪餡，順滑可口，感興趣的小夥伴可以翻一翻瑾媽的文章看看，自制的餡料低糖低油更健康。

5。把月餅皮放在手上用掌心按壓，中間按壓薄一點，包入餡料，放在虎口處，藉助虎口的力量輕輕把月餅皮往上推包住餡料，最後收口時捏緊一點。

6。把月餅麵糰在手心上滾一圈，再放入麵粉中滾一圈，放入模具中按壓成型。

7。把壓好的月餅一個個碼在烤盤上，烤箱預熱180度，放進烤箱前在月餅表面噴點水，180度烤制5分鐘。

8。烤好後取出，在月餅表面刷上一層薄薄的雞蛋液，再放入烤箱中烤制15～20分鐘。烤制過程中觀察月餅上色情況，如果上色了則可以蓋上錫紙，避免表面烤糊。

9。烤好後的月餅是軟軟的，等涼透後就會變硬，需要等一兩天月餅回油後再吃。回油後的月餅表面油光發亮的，皮也較軟。

黑糖和可可口味的月餅皮在一定程度上減少了廣式月餅皮的甜度，現在很多人對飲食健康和攝入的要求越來越高，不再喜歡傳統的廣式月餅，這次把餅皮和餡料改不同口味，吃起來有別樣的風味，美味。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關注我，更多內容可以到瑾媽個人主頁。本文由瑾媽原創，轉發請帶瑾媽的名字哦。