看著不起眼的牛尾，拿來燉湯可是大補，加上枸杞一起喝填精補髓

牛尾是一種特別好的食材，它不僅有非常醇厚、鮮美的味道，還富含了豐富的蛋白質、維生素和脂肪等營養物質。在廣東的粵菜系中有一道傳統的地方名餚叫牛尾湯

，

全稱應該

叫作

黃精枸杞牛尾湯。而在四川的川菜系中也同樣有一道牛尾湯

，

全稱應該叫清燉牛尾湯

，

這可稱得上是川味湯菜中的上品名菜。

可能牛尾湯很多人吃過，卻從來沒做過，我猜想應該大部分的朋友都沒吃過吧，因為不知道做，所以就不會去買，或者不知道這可是絕好的滋補食材，所以被忽略。我沒有這方面的資質，所以不能在這誇誇其談這方面的內容，但是我會把烹飪牛尾湯的做法分享出來，學會了自己在家就能做，全家受益。

牛尾的處理方法和各部位的用法：

市場上售賣的的牛尾一般有

2種，分別是帶皮牛尾和不帶皮的牛尾，如果買的是帶皮的牛尾，那麼我們首先就要用火燒乾淨牛尾的表面，要注意的是不能把表皮燒裂了，燒好後用刀把燒焦的部位刮乾淨，最好全部都刮上一遍，如果是不帶皮的牛尾，則無需燒製。

如果是買的沒有皮的，那麼這一步就可以忽略。可以說牛尾的腥味不是很重，所以在做去腥處理的時候無限過於複雜，只需簡單的操作即可。

我們可以把牛尾分作基部、中段、尾部這

3個部位，不同的部位適合不同的烹飪方法，牛尾基部就是靠近屁股的位置，這個部位的膠原蛋白最多，一般用來熬湯是最合適的。

牛尾中段形狀比較好，更適合用來紅燒和鐵板菜這類的做法；而尾部的質量相對來說是最差的，一般更適合用來烹飪黑椒牛尾或者椒鹽牛尾這類的菜餚。

粵菜的做法和川菜的做法對我來說區別都不是很大，都很類似，下面我就來說說川菜的清燉牛尾湯的做法，因為這個我做過更多次。更能說清楚。

清燉牛尾湯

。

需要準備的食材：

黃牛尾

1500克。生薑1大塊、花椒3克、香菜3棵、寧夏枸杞30克、郫縣豆瓣醬。料油、食用鹽2克、味精2克、白胡椒粉2克、料酒花雕酒100克。

我們在剁牛尾的時候一般都是順著牛尾的節骨砍斷，砍成小節段。

砍好後放清水中浸泡

3個小時以上，途中換水3次以上，這樣做的目的是把血水泡出來。

把花椒裝進料包中並紮緊口備用，把花椒包起來，在打浮沫的時候就不會把花椒打掉。生薑清洗乾淨後用刀拍散即可。香菜切小段裝入小碟中備用。

油酥豆瓣醬的做法：有料油的可以用料油，沒有的可以

煉一

個

，

煉料油的材料有小茴香、八角、香葉、蔥、姜、蒜和香菜，不想麻煩地就用普通的食用油，把郫縣豆瓣醬炸一下，在炸的時候用小火，並要不停地攪動，把豆瓣醬裡面的

水汽

全部揮發幹，這樣豆瓣醬就帶有酥香的口感，炸好後把豆瓣和油分開來，要用的時候可以隨意調配。

鍋內加

3000克左右的清水，把剁好的牛尾骨放進鍋內，把拍散的生薑和裝好的花椒一起放入鍋內，100克的花雕酒也加進去，沒有花雕酒的就加料酒，喜歡味道更復合的可以加入1個八角、1個草果，3片香葉，這3種香料在增香的同時也可以起到去腥的作用。

然後開大火燒開，等水沸騰後會有浮沫出現，這時只要看到浮沫出現我們就要及時撇去，撇乾淨。因為這些浮沫會影響湯的品質和口感，在打浮沫的時候可以先把火調小，這樣打浮沫就更輕鬆些。

浮沫打完後就可以加蓋用小火煨上

1個小時把牛尾燉熟透。寧夏枸杞在出鍋前幾分鐘下入即可。牛尾完全燉熟燉爛後就可以把牛尾撈出放湯盤中，把原湯也放入湯盤中，最後加入少許的鹽和味精調味即可，還要配上香菜小碟和油酥豆瓣味碟，美味即成。

我們在燉牛骨的時候還可以加入少量的醋進去，這樣牛骨裡的鈣元素就可以更好

地

溶解到湯裡去，別擔心會留下醋味，在經過長時間的燉煮後所有的醋味都會揮發掉。或者我們可以把燉煮的時間延長些，出來的效果也會更好，會有更多的營養元素融入到湯中。