牛肉餡怎麼調才又香不柴？只要掌握3點，餡料香嫩，家人特愛吃，

人生就如餃子，歲月是皮，經歷是餡，輕輕咬上一口，就能品出酸甜苦辣鹹，這才能衝擊人的味蕾，越吃越有味。

餃子可以說是代表中華傳統飲食文化的一種美食，就像俗話中說得：“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，體現了國人對餃子的特殊情懷，也能充分表達人們對餃子的熱愛之情，尤其是在北方，逢年過節，任何喜慶中都缺少不了餃子的身影。

大家最常吃的餃子有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、魚肉餡等，因為這些肉類纖維組織的不同，調出地陷口感也是不同。尤其是牛肉，纖維組織更粗，脂肪比例少，如果餡拌不好，口感就會發柴，還不香，辛苦勞作了半天，家人還不喜歡，難免心裡失落。

今天輕舞就和大家分享一下如何拌好牛肉餃子餡，只要掌握這3點，餃子香嫩，咬一口還爆汁，全家人都愛吃。

洋蔥牛肉餃子

牛肉餡料部分：

牛肉500克、洋蔥2個、大蔥50克、姜20克、雞蛋1個、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、白糖、花椒粉、雞精，適量。

麵糰部分：

中筋麵粉500克、鹽2克、清水250克。

製作過程：

【和麵】

把500克的中筋麵粉放入盆中，加入2克的鹽，攪拌均勻，慢慢倒入250克的清水，用手攪拌成絮狀，再揉成一個稍微光滑的麵糰，醒面5分鐘，然後把麵糰揉至表面光滑，繼續蓋上保鮮膜醒面20分鐘備用。

【拌餡】

接下來我們看一下調製牛肉餡的關鍵3點。

第一點：加入木瓜汁。

把500克牛肉中的筋膜用刀去掉，然後改刀切成薄片，再切絲，切粒，最後剁成肉糜放入盆中，加入2湯勺的木瓜汁，攪拌均勻，醃製5分鐘。

木瓜汁的作用：木瓜是天然的嫩肉劑，裡面富含木瓜蛋白酶，能夠分解牛肉中的粗纖維組織，因此可以起到嫩肉的作用。切記要適量，不然木瓜味就會太重，影響牛肉餡的口感。

第二點：打入蔥姜花椒水。

把蔥姜切絲，放入碗中，在放入適量的花椒粒，倒入200克清水，用手把蔥姜花椒粒搓揉一下，便於出味，然後過濾掉料頭，把汁水分3次順時針打入牛肉餡中。

切記要分多次把汁水“打入”餡中，只有把水吃進牛肉中，肉餡才不會出水，口感也不會發柴，肉餡才好更嫩。

打入蔥姜花椒水的作用：牛肉纖維較粗，本身口感發柴，還會有一些腥味，打入蔥姜花椒水的目的就是去腥，讓牛肉餡吃起來更嫩，而且還能爆汁。

第三點：用炸乾的蔥姜拌餡。

洋蔥和牛肉是絕配，但它只是賦予牛肉一種口感，也可以給牛肉去腥，但肉餡香味不足，有的人說，多放點油，那樣多吃幾個就會膩，如何讓牛肉餡吃起來香而不膩呢？就是用炸乾的蔥姜來拌餡，這樣牛肉餡才能香味十足。切記洋蔥一定要擠幹水分在拌餡，不然餡料就會出水。

炸制蔥姜要注意：

鍋中倒油，放入切絲或切碎的蔥姜，小火慢炸，等到蔥姜變成金黃色，滿屋飄香，就可關火，然後過濾出蔥姜直接放入打好水的牛肉餡中，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、花椒粉、一勺蔥油、打入一個雞蛋攪拌均勻即可包制。

總結：前2點是給牛肉餡“增嫩”的，第3點是給牛肉餡“增香”的，所以用以上這3種小方法，牛肉餡口感又香又嫩，咬上一口就會爆汁。

【包制餃子】

把醒好的餃子面從盆中取出，移至案板上，不用揉制，直接分割，揉成長條切成大小均勻的小面劑子，用手壓平，擀製成圓形的餃子皮。然後取一個餃子皮，中間放入牛肉餡，包成餃子。

餃子全部包制完成後，鍋中倒入多一點的清水，大火燒開，順著鍋邊慢慢下入餃子。

下完餃子後，用勺子順著鍋底攪動一下，防止粘鍋，大火煮開後，點上3次清水，餃子鼓囊囊漂浮在水面上，這時餃子就成熟了，大約就是3-5分鐘左右，撈出即可食用。

如今春季到來，萬物復甦，孩子長個，不妨給家人和孩子多包幾頓牛肉餃子吃，換換口味，營養美味，家人還喜歡。

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