老叢水仙的“辛辣味”和肉桂的“辛辣感”，差別究竟有多大？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
巖茶裡，總有一些茶，喝起來雌雄莫辨。
有時是將肉桂喝成水仙。
稠稠的、滑滑的、柔柔的茶湯一喝入口，哇塞，湯感這麼飽滿溫柔，少說也是高叢吧？
但掀開牌底一看，呀，肉桂。
千萬別奇怪，核心山場的正巖坑澗肉桂，茶湯照例是醇厚稠滑的。
以“牛肉”為例，它的湯感不輸高叢水仙。
但水仙和肉桂的茶味，說到底還是有本質區別。
水仙湯感雖醇，但肉桂有標識性的桂皮香。
待柔滑的香湯嚥下喉嚨後，再分出餘力，細辨茶香。
若是聞到偏辛銳的桂皮氣息，定是肉桂為宜。
正當你認準了桂皮香，以為可以鬆下一口氣，從此不怕在茶桌上分辨水仙、肉桂時，難題又來了。
有些水仙在某些領域，喝著與巖茶肉桂高度相似。
試問，這該如何分辨？
《2》
最近有接到這樣的情況。
有茶友稱，
“你知不知道，好的老叢水仙會喝出像肉桂的味道？”
聞言，第一時間想到的是老叢的辛辣味。
對此，早已有所耳聞。
若是因為樹齡變老，為茶湯帶來的幾分辛辣味，從而引起這場誤會，倒不必糾結。
老叢水仙的辛辣味VS肉桂自身的辛辣感，兩者擁有本質差別。
帶有辛辣味的醇厚茶湯，茶水入口瞬間，立刻就能嚐出裹挾在淳滑茶湯裡的絲絲老辣質感。
並且，不僅能嚐出來，還能聞出來。
茶湯進入嘴巴後，依舊在不斷往外散發出茶香。
帶有幾分老辣氣質的香氣，飄揚而上，能被鼻子後端快速捕捉。
這就是老叢的沉穩、沉著辛辣味。
《3》
肉桂的辛辣感，更偏向茶水給喉嚨帶來的“觸覺”。
剛喝下肉桂茶湯，茶水當中的辛辣感不甚明顯，很容易被人忽略。
蓋因為此刻你的品茶注意力，正全心全意集中在湯中的落水香、稠滑程度上。
連續沖泡6、7衝過後，肉桂茶味被大量消耗。
湯中的醇厚程度漸漸減弱，連帶落水香也漸漸淡去，只留下淡淡餘香時。
剎那間，辛辣感閃亮登場了。
茶味醇度相對平淡的肉桂尾湯裡，茶水入口，一切皆在意料當中。
嘗過一泡肉桂三、四、五衝左右的精華湯後，尾水滋味偏淡，湯感略薄，也屬正常。
當你將湯水嚥下喉嚨後，喉間會快速浮現辛辣刺激。
像一排小螞蟻輕輕爬過，微刺微痛，但又特別過癮。
又類似喉間得到一陣陣按摩，喉間特別放鬆。
老叢的辛辣味，入口就能感受到。
肉桂的辛辣感，更多體現在尾水入喉處。
一前一後出現時機不同，代表它們擁有本質區別。
《4》
老叢水仙，會喝出類似肉桂的辛辣味，但這不是買茶重點。
且來捋一捋邏輯，若想要一泡水仙，喝著略微接近肉桂，那可太好辦了。
拼茶呀，拼入一定比例的肉桂後，瞬間就能混淆老叢的原味。
並且製茶成本還更低。
再回過頭看，“好的老叢水仙會喝出像肉桂的味道”，這本身就有歧義。
老叢水仙喝起來不能像肉桂、像鐵羅漢、像105、像奇蘭……
像自己，喝著能達到老叢的基準線，才是最重要的。
放著老叢本色不談，將重點跑偏，反而是本末倒置。
喝老叢水仙，要喝準一泡茶的含金量。
老叢這個名號是真是假，嘗過後就能知道答案。
《5》
從明面看，老叢水仙，離不開叢香。
沒有叢香的老叢，無法自圓其說。
巖茶裡，老叢水仙的叢香不是苔蘚味、不是青苔味、不是青草味、也不是粽葉味。
最能代表叢香的香型是木質香。
且，這種木質香與北斗、奇丹、紫紅袍等自帶木質香的品種氣息，差別很大。
北斗的木質香，屬品種香，不論樹齡、不論山場，都會具備。
但老叢的木質叢香，屬樹齡香。
論木質香的分辨，老叢的木質叢香會比北斗更深沉、清幽、渾厚。
如同跨入走入一片廣袤深林，四周都是高大樹木，數不清的老樹木們發散出來的幽涼木質氣息，與老叢水仙的木質叢香極度相似。
巖茶水仙的香氣會隨著樹齡增加，慢慢轉變。
普通水仙沒有叢香，高叢水仙僅有微弱叢香，達到60年以上樹齡後，老叢水仙的叢香才會日愈凸顯。
除了叢香變得濃郁外，老叢水仙的其餘香型也會發生改變。
老叢的花香，會比普通水仙的蘭花香更清幽。
更接近幽林山谷裡，開出一片野蘭，隨風默默將香氣送遠的意境。
隨著樹齡增加，老叢枝幹纖維日愈粗壯，葉脈纖維更加凸顯。採下做成茶後，一路用沸水沖泡。
到了尾水，尾調的粽葉氣息會更明顯，像端午包粽子時，將粽葉加水煮軟，散發出自帶植物清涼的氣息。
《6》
老叢水仙的實質，在於茶湯醇厚。
好巖茶，湯感清一色要醇，不能太單薄。
若喝起來，湯水當中“空洞洞”的，沒有內涵。堪比喝了一杯淡寡的水，沒有味道，也沒有質感。
用舌頭去推動茶湯，也感受不到絲滑觸感。
只感覺，湯水拂過舌面，沒有任何似凝露、似醇漿的觸感，非常稀薄。
這種茶味淡寡的巖茶，內在虧缺嚴重，茶味單調，乏善可陳。
醇厚本身是優質巖茶的基礎要求，而老叢水仙的茶湯醇厚感，更是優中取優。
哪怕只喝一小杯。譬如用50毫升容量細瓷茶杯，倒茶七八分滿，小口慢慢細啜。
茶湯數量雖少，但茶味精華卻很濃縮。
每啜一口，都感覺茶湯漿感柔滑。
甘、醇、潤都達到了極致！
《7》
在茶桌上喝茶，遇到陌生的巖茶時，不建議過早下定論。
當然，那些一眼假的例外。
一看就是粗製茶改制的幹茶，品相糟糕，品質堪憂；
一聞就聞到青味、悶味，返青問題嚴重；
一嘗就喝到了濃重刺激酸澀味的，負面茶味突出……
將缺點擺在明面的茶，大可直接淘汰。
但那些讓你一時間捉摸不透的陌生巖茶，穩妥起見，還是三、四衝後再下定論，尚且不遲。
老叢水仙的身份自證，除了叢香與醇湯外，還可比拼耐泡度。
若在七、八衝後，還是能維持原先讓人驚豔的如漿般稠滑醇厚的湯感。
如此持久的醇厚耐泡程度，是老叢水仙的硬實力展現。
普通巖茶難以追趕，更無法超越！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
