許多人都說早稻米比不上中稻和晚稻米的口味？你怎麼說呢？

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早稻米的口感不如中稻和晚稻的口感，也確實是事情。最主要的原因就是灌漿期的時間太短了。

很多人說南方秈稻的中早晚稻的澱粉有區別，什麼直鏈澱粉和支鏈澱粉含量的不同引起的口感差異。其實最主要的還是在於早稻的灌漿時間太短。

早稻的灌漿期處於南方較為炎熱的階段。而且，在水稻栽培中對這個情況有一個名詞叫做“高溫逼熟”。這也就意味著早稻的灌漿期短是因為高溫的原因。灌漿期的溫度比較高，灌漿的速度也快。光合作用形成的有機物在穎殼內部快速的無規則積累，澱粉分子間排列較為混亂。灌漿速度這麼快的水稻能好吃嗎？

而對於中晚稻來說，灌漿期的溫度相對低，灌漿速度相對也要慢一些。這樣，澱粉分子在籽粒中有序、緊湊的排列，有些和東北粳稻的灌漿相似。

除此之外，早稻確實口感差，這種說法是對的，原因可能在於以下幾點。

一是溫度和日照條件造成的。早稻苗期溫度低，揚花結粒期陰雨天多，整個生長期溫度日照條件都不好。這可能是原因之一。

二是生長期不同。早稻生長期90天，中稻120天，晚稻150天。生長期越短，是不是品質越不好？

三是不同條件下合成的澱粉結構不同。早稻直鏈澱粉含量高，中晚稻支鏈澱粉含量高。直鏈澱粉口感差比較硬，支鏈澱粉口感糯軟。

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