食物搭檔之糯米

糯米為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁，南方稱糯米，北方則稱江米，按穀殼顏色，米的顏色可分紅，白兩種，也分為有毛和無毛的。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明的，黏性大，分為

秈糯米和粳糯米兩種，

秈糯米由

秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。糯米是製作黏性小吃，如粽子，餈粑，湯圓，八寶粥，年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方黃酒的主要原料，糯米粉更是具有粘度大，易糊化，澱粉膠的溫度穩定性好，不易回生，吸水率和膨潤力大等特點成為許多食品加工所必需的原料。糯米含蛋白質，脂肪，糖類，澱粉，維生素B1，維生素B2，維生素B12，煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅，硒，銅等營養成分，其中所含的澱粉為支鏈澱粉，在腸胃中難以消化水解。

糯米含豐富的B族維生素，促進能量代謝轉換，增加人體免疫力，維持人體各項正常生理功能，所含葉酸能防治貧血和老年痴呆症，所含鋅能維持正常食慾，增強免疫力，促進生長髮育，維持正常生殖功能，所含硒是強抗氧化劑，可提升免疫力，延緩衰老，預防癌症，保護眼睛，維持心臟和肝臟的各項生理功能，所含豐富的鈣，鉀，鎂元素有助於促進血鈣平衡，促進骨骼健康，預防骨質疏鬆，充足的鎂能夠提高鈣的利用率，還能維持正常心肌功能，有助於心臟健康。

完美搭檔：糯米+紅棗

糯米與紅棗都有健脾補血的功效，兩者同食不僅口感香甜，還能健脾暖胃，溫中祛寒，補血益氣，可以輔助治療體虛氣弱，心悸失眠等症。糯米搭配蜂蜜，兩者都是滋補強身的佳品，能起到補血養身，美容養顏的功效，也是完美搭配。糯米搭配紅豆能有效緩解脾虛腹瀉及水腫的症狀，糯米搭配山藥可以補益脾胃，斂汗止渴，益肺補腎，糯米搭配蓮子可以益氣和胃，補脾養肺，還能強健骨骼和牙齒，糯米搭配桑葚可以滋陰肝腎，健脾養胃，糯米搭配銀耳可以養胃生津，嫩膚美容，糯米搭配蓮藕可以清熱生津，益氣養心，糯米搭配大麥可以滋補強身，排毒養顏，還能預防便秘。

糯米不宜與雞肉同食，糯米不易消化，與雞肉同食易產生胃脹氣，易使胃腸不佳者出現消化不良的症狀，酒後不宜食用糯米，糯米有收澀作用，性粘滯，難消化，與酒類飲品一同進食，糯米會加重人體對酒精的吸收，使醉意增加，醉而難醒。糯米不宜一次食用過多，糯米無論甜鹹，其碳水化物的含量都很高，肥胖者，糖尿病或其它慢性疾病如腎臟病，高血壓者不宜過量食用，由於糯米極黏柔，難消化，脾胃虛弱者不宜多食，溼熱痰火偏盛者忌食，發熱，咳嗽痰黃，黃疸，腹脹者忌食，另外，糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。