從春秋戰國到秦朝，人們的餐桌上都能見到什麼

秦代人的吃食非常豐富，遠超過了我們的想象。戰國時期，屈原寫過一篇楚辭，裡邊就列舉了大量的珍饈美味，所以到了秦朝，這些食物經過昇華，品類之豐富，味道之鮮美，較戰國時期有過之而無不及。

屈原寫到：

稻粢穱麥，挐黃粱些。大苦鹹酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。胹鄨炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。露雞臛蠵，歷而不爽些。粔籹蜜餌，有餭些。瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。歸反故室，敬而無妨些。——《楚辭·招魂》

看了這些美味佳餚，我們有何感想？恐怕裡邊有好多東西我們當代人也沒有吃過吧！當然，屈原寫的這些東西是如他這樣的貴族人家才能享用得起的，但是我們從中也能對當時古人整體飲食窺探個大概。在屈原另一篇楚辭《大招》中，同樣羅列了琳琅滿目的美食，這裡不在例舉，總之，戰國乃至秦代人餐桌要比我們想象的豐富得多。

不過，當時吃不到葡萄、西瓜、玉米、辣椒、黃瓜、土豆等果蔬，這些東西都後來才傳入中國的。葡萄是漢武帝時期培育出來的，差不多推後了一百年；西瓜到五代十國才有；辣椒和玉米還需等到明朝末年。但是當時中國土生土長的果蔬就非常多了，比如棗、慄、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨、菱、棋、葵、芹、菖蒲、蕨等等。

那時的主食主要有黍、稷、稻、麥、麻、豆等幾種。黍、稷是當時人們普遍食用的主食，尤其是稷，那是五穀之長，其中品質最好的黍、稷也稱“嘉穀”，也就是俗稱的“小米”。

在南方主要吃稻，北方吃麥。關於吃麥，歷史上還是一個啼笑皆非的故事。說晉國（今河北北部及山西一帶）國君景公一直很想吃麥飯，只是下人做好剛端上來時，他突然肚子難受，於是便跑去廁所騰肚子，結果掉了茅坑給淹死了，麥飯也沒吃成。

麻在當戰國之前稱“菽”，莖能做繩子，所以食用價值要低於經濟價值。至於大豆，在三皇五帝時期就開始種植了，只是要吃豆腐也需等到西漢時期。

那時肉食也相當豐富，因為當時沒有保護瀕危野生動物一說，比如犀牛，白鰭豚等都能吃到。在《呂氏春秋·本味篇》中上說，猩猩的唇、獾獾的腳掌、燃鳥的尾巴肉、述蕩的手腕肉、彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子等，這些獸肉最為美味可口。魚類則是洞庭的鱅魚、東海的鮞魚、醴水的一種叫朱鱉的魚以及萑水的鰩魚。以上這些東西，相信我們大多數人都沒有吃過。

秦代平民也有肉吃。那個時候豬、羊、牛、馬、雞、鴨等被馴養成了家畜，只是數量不如現代多，但吃肉需求也能保證，比如豬肉就很平常了。

當時，最常吃的蔬菜就是葵和芹了。葵有冬葵、荊葵、菟葵、蔠葵、戎葵等之分，既有野生，也可栽培，我們現在常吃的是冬葵。芹，是指如今的水芹，而不是胡芹。另外還常吃菖蒲、荷（藕）、芥、葑（曼青）、菲、韭、山蔥、山蒜、蕨菜、荼（苦荼）、筍、荇菜、薇等蔬菜。

秦代的烹飪料理方式也很講究，有炙、炮、煮、蒸、煎、膾、漬、醢、脯、熬、羹等等。

炙是將食物或生肉架火上燒烤，但需要事先洗淨或醃製；

炮則是連皮毛帶肉用泥裹了一起烤如同烤叫花雞、烤乳豬一樣。

煮、蒸、煎，這三種烹飪方式和現在差不多，所不同的只是煎用動物油脂。

膾，主要是製作魚片用的方法，也可用於牛、羊及鹿肉等。

漬，就是選新鮮牛肉，將上面的血管和筋膜剔除乾淨，然後切成薄片，放入美酒中浸泡一夜，第二天就能吃了，吃時一般會蘸醋或酸梅湯。

醢，就是醬，種類十分豐富，既可以醢肉，又可以醢果蔬，比如牛醢、鹿醢、魚醢，梅醢、桃醢、豆醢等，特色點兒的還有贏醢、卵醢、蚳醢等。贏醢就是用田螺做的，卵醢就是魚子醬，只是做法和現代人不一樣。蚳醢就是用螞蟻的卵或幼蟲加調料製成的醬，這個現代人很少吃到，即便當時也是帝王才能享用。

脯就做肉乾，比如鹿脯、羊脯、牛脯、桃脯等。

熬不是如今的大燴菜，而是把牛、羊、鹿、豬等動物的肉去掉皮、筋骨、膜和血管，然後將其搗爛，再用桂皮、生薑、鹽等調料醃製，最後放在蘆葦編的簾上曬乾。等吃時候再醢煎一下，或是搗軟就可以了。

羹在秦代很受歡迎，且比較普及，上至帝王，下到百姓都是飯桌常備。羹就是把肉或者菜切碎，加些穀物和調料一起煮，直到熟爛濃稠。類似於如今我們熬八寶粥，只是古人多用到各種肉為原料。

吃飯肯定離不開酒，秦代人同樣有“無酒不成席”的講究。酒在春秋時期就很盛行了，中山國的釀酒技術最高，後被其他國家借鑑吸收。當時的酒文化就非常濃厚，於是衍生出了許多繁瑣的飲酒規矩禮節。只是當時的酒不是如今的蒸餾酒，所以度數不高，但喝多了也能盡興及耍酒瘋。

最後是茶，茶是現代人餐桌上的標配，但秦朝時飲茶之風還不盛行，所以茶在當時可以忽略。

自古，中國飲食文化博大精深、浩如煙海，秦代人吃得不比我們差，而且綠色食品也多。