過年吃餃子，調餡很重要，教你做萬能餃子餡，包子餛飩全能用

大家好，我是一桌美食，祝大家新年快樂，牛年大吉。本期為大家分享的內容是《過年吃餃子，調餡很重要，教你做萬能餃子餡，包子餛飩全能用》希望對大家有所幫助。

餃子外形似元寶，又諧音“交子”，有迎春祈福的寓意，是春節期間一定要吃的美食。尤其在東北地區，除夕吃餃子，初一吃餃子，到了初五還要吃餃子。對餃子的喜愛程度可見一斑。

餃子好不好吃，其中最為關鍵的地方就是調製餃子餡了。合格的餃子餡應該是聞著鮮香，入口鮮嫩，層次多變，營養豐富。在這方面，經驗老道的人總能根據自己獨特的想法搭配出味道鮮美的餃子餡。

但是對於缺少烹飪經驗的人來說，想要製作出美味的餃子，就需要一定的難度了。搞不好忙活半天做出的餃子餡，卻出現油膩、發柴、不香等一系列的問題，最終家人還不喜歡，極大地打擊自信心。

因此，小編在此給大家分享了關於餃子餡的製作方式。其實不光是餃子餡，包子餡、餛飩餡，都是可以用的，完全可以當作萬能餡使用。下面就一起來看看吧！

一、豬肉選擇

餃子餡中最受歡迎的當屬豬肉餡了。在製作肉餡的時候，選材是重中之重，關乎餃子最終好不好吃的第一要素。

一般情況下，選擇的豬肉只要不是“泡泡肉”就行，對於肥瘦的比例，應該選擇三肥七瘦的豬肉，三分肥肉能為餃子餡增添油脂，煮出來得餃子才會更香。但是多了就會油膩，少了瘦肉就會發幹，因此肥肉不能多，也不能少。

（抱歉，不清楚這個肉的學名，在四川叫泡泡肉，一般生長在豬的脖子上面。油脂多，而且肉質鬆散，不管如何烹飪，總是很有韌性，刀鈍了都切不開，煮熟後咬不爛，只能煉油的肉）。

二、剁肉餡

千萬不要小看剁餡的過程，很多人喜歡用絞肉機將豬肉攪碎。雖然過程方便不少，但是肉的香味以及口感就被破壞。這是因為絞肉機的刀片高速旋轉，將豬肉纖維和細胞切碎，成餡後就會變得“軟”、“爛”，沒有嚼勁。

而手工剁的肉餡，經過菜刀的不斷敲打，肉中的經絡被打通，汁水充盈。同時肉的大小不規則，切面大，容易醃入味。讓餃子的口感層次不同，肉味十足，這是絞肉機完全不能比的。

在手工剁餡的之前，最好先用刀背敲打一下豬肉，而且在剁餡的同時，可以用手少量多次的拍打一點水，能增加肉的嫩滑度。但是千萬不能多，一旦過多成餡後就會水汪汪的。

三、調餡

1、去腥

料酒在經過高溫揮發的時候會帶走肉類的腥味，這也是我們通常去腥的方式之一，但是對於餃子卻不適合，甚至會出現酸味。因此在這裡，小編建議大家選擇用蔥薑蒜來去腥，加入的方式有兩種。一是在剁餡的時候和豬肉一起剁；二是將蔥薑蒜花椒放入開水中浸泡，等泡出味道後少量多次地打入肉餡中，邊加邊順著一個方向攪動，把水吃進肉餡中。

（注意：加香料水的話在剁肉餡的時候就不要加水了）

2、增香

在這裡跟大家分享一個我經常用來調餡的料，味道非常不錯。

小茴香20克、花椒6克、八角5克、桂皮6克、香葉3克、草果2個拍碎，然後先用清水浸泡一下，去除灰塵後瀝乾水分。接著在鍋里加入300克的食用油，用小火燒到4-5成熱，再加入瀝乾水分的香料，慢慢炸出香味後濾出油放涼即可使用。

然後就可以在剁好的肉餡中加入調料油、食鹽、少許胡椒粉、少許生抽調味增香。食鹽在這就不做詳細介紹了，畢竟每個人的口味都不一樣。但是在加入這些調料的時候，一定要記得將肉餡朝著一個方向攪拌，直到上勁，這樣能更好地吸收調料的香味。

從理論上講，順著一個方向攪拌，能使肉的細胞破裂而釋放出蛋白質。在攪拌力的作用下，使它們相互連線而形成網路結構，大量水分被包在其中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。

總結：

1、豬肉要三分肥肉，七分瘦肉。

2、用刀剁餡。

3、蔥薑蒜的去腥效果比料酒好。

4、香料泡過後瀝乾水分再炸，可以防止炸糊，防止濺油。

以上就是關於萬能肉餡的製作方式，可以單獨使用。如果不想全部吃肉，可以加入豆腐、大蔥、白菜、酸菜等等。餃子包好後就可以下鍋煮了，一定會讓你吃了還想吃。

寫在最後：

餃子不僅鮮美可口，而且富含寓意；餃子與交子同音，即舊年與新年相交之時。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。希望大家多吃餃子，牛年大吉。

本期內容到此就結束了，我是@一桌美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，以及精挑細選價廉質優的食材，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小編和您一起探討。