看完這幾碗淮安麵條，食慾來了

本文轉自：淮安視聽網

《淮安早餐圖鑑》

上一期

《“淮安最好吃的麵條”上新了！》

獲得了小夥伴們的熱烈點贊

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自己心目中的“面中之王”

根據大家的呼聲

今天小編又來“上新”了

叉燒面

想做好叉燒，關鍵在選材。製作前挑選出豬肉中的“半肥瘦”，以瘦肉為主，中間夾一些脂肪層，肥瘦均衡、肉質鮮嫩。用調羹舀上少許糖、生粉和叉燒醬，厚塗在豬肉片兩面。經醃製、大火油煎、小火慢煎等多道工序錘鍊，叉燒肉最終著就一身棗紅色酥衣，靜靜臥在麵條上，與青蔬相映成趣。

叉燒肉與麵條堪稱絕配。嫌麵條太寡淡？不妨夾起一片油光可鑑的叉燒，一口咬下，任憑醇厚的鹹甜滋味湧入口腔。好的叉燒，其“肥”肥而不膩，入口即化、唇齒留香；其“瘦”瘦而不柴，質嫩爽口、鹹香四溢。與叉燒共浴良久，平平淡淡的麵條也吸飽了肉汁，拖入口中，清香之餘更添幾分鮮活。在一家地道的淮安麵館，吃上一碗地道的叉燒面，連同鮮美的麵湯也一同掃蕩下肚，這一瞬間的滿足感，將開啟你一整天的好心情。

牛肉面

拖一碗麵條，開啟嶄新的一天，似乎成了每一個淮安人習以為常的生活方式。儘管還有辣湯、湯包、煎餃等淮安特色早點，但是用一碗熱氣騰騰的牛肉麵喚醒沉睡的味蕾，卻是最得勁兒的！

半簍鹼面在沸水中翻燙幾次，像是被激活了一般，根根

筋道

，盛入碗中，澆上一勺大牛骨熬製的高湯，空氣中立即瀰漫著濃郁的牛油香味。深得淮揚菜精髓的澆頭更是必不可少，牛肉片或是牛肉丁、青菜、香菇、紅辣椒、木耳經過猛火翻炒，肉香和蔬菜的清香完美結合，往白花花的麵條上一澆，濃厚的澆頭湯汁迅速浸入碗底，讓每一根麵條都浸潤其中。用筷子拌一拌，大口“拖”起來，味蕾立刻被啟用，湯汁香醇，澆頭新鮮，牛肉更是有嚼勁，香而不膩，每一口咀嚼都是一種極大的味覺享受；端起碗喝上一口湯汁，更是讓人慾罷不能！要想整個上午都活力滿滿，就來一碗牛肉麵，準沒錯兒！

肥腸面

肥腸面的“重口味”並非所有人都能接受，但它依然擁有不少忠實粉絲。挑起麵條夾著肥腸，哧溜一下吸入口中，肥腸柔軟Q彈，麵條軟硬適中，經過湯底的浸泡加持，更加美味！肥腸

本身

的味道就已經能讓人胃口大開了，再搭配其他幾種調料和時令蔬菜，讓肥腸有了更多的口感層次和風味，吃起來相當過癮！

因為肥腸本身有一定的“異味”，所以很多人會吃不慣，如果處理不好的話，一鍋的肥腸都算浪費了，所以大部分商家會把腸裡自帶的油脂全給刮掉，這樣做雖然能祛除異味，可肥腸本身的風味也會降低不少。幸運的是，這碗肥腸面在保留些許油脂的基礎上，還能做到毫無異味，讓人不由得豎起大拇指！

餛飩面

朝朝暮暮煙火氣，杯盞溫柔漫人間。一碗上乘的餛飩麵，往往藏在具有濃厚煙火氣的小巷子裡。餛飩麵也稱雲吞麵，一碗合格的餛飩麵要有“三講”：一講面，二講餛飩，三講湯。每一個餛飩都飽脹的很，可以看見裡面新鮮的豬肉。咬下一口，豬肉鮮香爽口，湯汁一下子從肉餡裡流出來，散發出一陣陣香噴噴的氣味，麵條幼細圓滑，濃濃的麥香撲鼻而來。

人在異鄉，胃在故鄉，家鄉的一碗餛飩麵，混合了一些與眾不同的味道，才下舌尖，又上心頭。

黑魚面

黑魚面呼聲一直很高，到如今才姍姍來遲，是因為在吃上這碗黑魚面之前，小編已經將就了三碗，前三碗黑魚面都不是用黑魚湯，而是用圓骨高湯。淮安的麵館一般都是用這種圓骨高湯下麵，再澆上各具特色的澆頭，從價效比的角度而言，麵館大機率不會單為黑魚面而熬製一鍋黑魚湯。因此，前三碗黑魚面只是骨湯下麵，加上炒黑魚片的澆頭而已，味道雖也不錯，到底不是正宗。

當第四碗黑魚面端上桌時，小編內心已經響起歡呼和掌聲了。單看這奶白色的湯汁就知道，真正的黑魚面，來了！現殺黑魚，剔骨，用魚頭魚骨熬製黑魚湯，小火慢燉，直至熬成誘人的白色，再將魚肉切成薄片，放入佐料去腥，加入魚湯大火快炒。麵條最好是手擀麵，特別的筋道，將煮好的麵條倒入鮮美的黑魚湯裡，上面再鋪上一層嫩嫩的黑魚，黑魚面就成了。

照例是吃麵先喝湯，鮮美無比，一點也不腥，等湯喝了大半，胃裡暖暖的，鼻尖全是汗，此刻，麵條就全露出來，那就毫不客氣地拖麵條吧！這一碗麵吃下去，真的是心滿意足！

吃上這碗正宗的黑魚面，全憑運氣，不過，小編想了一個法子，建議大家搜尋“黑魚麵館”去品嚐，因為既然叫“黑魚麵館”，那一定是主打黑魚面，少不了一鍋真正的黑魚湯。黑魚面的精華和靈魂，就在黑魚湯裡。

看完這幾碗麵條

食慾來了嗎

淮安麵條江湖風雲湧動

目前已有15位“麵條俠客”

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