關於煎餅果子，我有話說
煎餅果子，天津著名的小吃。
通常被做為早點，當然現在也有做為夜宵在晚上賣的；
而且各旅遊景點也把它當做特色美食向各地遊客推薦，
賣的還不便宜呢。
在這裡不談煎餅果子的製作方法，這是美食技法範疇。
主要說一說生活中，圍繞著煎餅果子的許多“為什麼”。
一、叫煎餅果子，“果子”是什麼？
“果子”其實應該寫成“餜子”，
也就通常所說的油條。
在天津老百姓俗稱果子。
這種食物全國各地都有，但最好的還是在天津。
郭德綱相聲裡就很好的說出了天津果子的特點：
一尺多長，棗紅色，直直立立的，又酥又脆。
這是煎餅果子的重要配料。
還有一種重要配料，叫“果篦兒”，傳到北京叫薄脆了。這名字到也形象。
小編認為，果篦兒是天津之外煎餅果子的一大短板。
會炸的太少了，基本都是把餛飩皮抻一抻過油炸，
大小就是一個小方塊，口感也差得太多。
在天津每一個煎餅果子攤不遠，都有一個炸果子的，
他們會第一時間供應煎餅果子攤位新炸好的果子、果篦兒，
所以，天津的煎餅果子口感的保證就在於此。
二、天津人攤煎餅果子為什麼自帶雞蛋？
這是個非常熱議的問題。
外地朋友有的認為因為天津人小氣、財迷，才不怕麻煩自帶雞蛋。
其實這是一個歷史性的問題，和小氣無關。
自帶雞蛋有排隊的作用，
天津的早點非常豐富，早餐這頓飯對天津人來說也是至關重要的。
所以早上會出來買全家人的早點，
眾口難調，需要買很多種，早上時間又很緊，
所以帶著雞蛋，放到煎餅果子攤的雞蛋架上佔位置，
然後再去買別的，諸如老豆腐、嘎巴菜、雲吞、糖皮兒、卷圈兒等等。
這樣，一堆早點買完，雞蛋也代替自己在煎餅果子攤前排到位置了；
這還練就了天津攤煎餅果子師傅的一項技能，
在眾多雞蛋中從不會記混每個人帶的雞蛋。
另一個原因，天津人的嘴比較刁，自家買的土雞蛋新鮮，比攤位提陳雞蛋有營養。
所以自帶雞蛋是一個城市生活習慣和飲食習慣的問題，
這絕不是小氣，有所瞭解的朋友都知道，天津人在吃上是最捨得花錢的。
三、煎餅果子“邪教”與正統之爭。
天津人管煎餅果子裡夾生菜、火腿腸、土豆絲、海帶絲的做法統統稱為“邪教”。
外地朋友會覺得夾什麼是個人自由，天津人太矯情。
這事小編來說一說，外地朋友所夾那些東西的做法，
在天津有一種食物，叫“大餅夾一切”。
在天津人看來，那已然是別的食物。
這種分岐的產生還是和不同的飲食習慣和文化有關。
煎餅果子的做法經過百十年的沉澱，也是自然是有它合理性存在的。
比如夾生菜、海帶絲；煎餅果子裡新炸的果子會被這些富含水分的食材泡軟，嚴重損害了果子的酥脆口感。
而且天津的做法是絕不在攤好的麵皮裡抹醬料，
因為這樣的做法，同樣把果子、果篦兒漚軟，
不放腸是因為天津煎餅果子以綠豆麵為主，本身會有一些豆腥味兒，
在熱煎餅果子裡夾上腸，豆腥味加上肉腥味，天津人實在是不能忍受。
天津的做法是：攤好麵皮，夾上果子或果篦兒，
麵皮對摺好，抹醬料；這樣既保證了果子的酥脆，
還保證了醬料原汁原味的鹹鮮口感。
當然了，一方水土一方味蕾；但天津煎餅果子的製作工藝就是如此。
四、天津煎餅果子和“XX煎餅果子”誰更正宗？
這種比較的聲音還是很多的，
比如和北京煎餅果子比，
和山東煎餅果子比，
和河北煎餅果子比等等。
這個問題小編是這樣看的，
天津煎餅果子是土生土長的本地小吃，
是老百姓日常生活中的美食。
印象中煎餅果子在北京最早出現在上世紀九十年代初，
那時總能看到煎餅攤位上寫著“特色美食，天津煎餅果子”。
然後慢慢的逐漸傳到周邊城市，然後遍佈全國。
這是一種生於天津長於天津的食物，可以說離開了天津這塊土壤也就失去了它原有的味道。
各地根據自己的飲食習慣把煎餅果子進行了改良，
成為適合當地人口味的東西，這也是件很好的事情。
但一件事情，一個東西還是要明白它的本源。
煎餅果子就是天津獨有的，它和山東大煎餅根本就是兩種不同的食物，沒有可比性。
網上熱傳的煎餅果子是青島人帶進天津，然後發展起來的說法，也缺少有效的佐證。
煎餅果子是屬於天津的特定的食物名詞，
它和北京豆汁、上海生煎、河南胡辣湯、武漢熱乾麵一樣，都是帶有地域特點的食物。
它們生於斯，長於斯，得益於所在那片土地的滋養。
不可能我在胡辣湯裡倒上王致和臭豆腐，就可以稱它是“北京胡辣湯”，
大餅捲上熱乾麵，以後就叫它“天津熱乾麵”吧？
煎餅果子也是一個道理。
最後向大家宣告一點，天津最好吃的煎餅果子不在景點，不在點評APP上；它就在每個居民小區的樓下。早上您只要看到樓下有煎餅果子攤排著隊，不用猶豫，就在那買一準兒沒錯。
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