對於有胃病的人，如果正確烹飪肉料很關鍵

胃病患者其實沒有一定不能吃的肉，豬肉、牛肉、羊肉，雞肉、鴨肉、魚蝦肉，其實都是可適當食用的，但是最應當注意的是肉的烹飪方式問題，肉的烹飪方式對胃黏膜的影響還真是較大的。

對於胃病患者來說，應當避免胃黏膜少受刺激；胃酸分泌過多的患者注意少吃一些高含糖、有機酸含量豐富，刺激胃酸分泌的食物；胃動力不足，胃酸少的朋友則可選擇一些有機酸豐富食物的攝入（如水果、豆類），提高消化能力。

繼續回到烹飪方式上，對於腸胃虛弱的朋友來說，多選擇蒸、煮、燉、清炒的方式來料理肉類，避免醬料油料過量，油脂的消化過程相對繁複，需要由膽汁乳化成乳糜小顆粒後才能進一步消化，對於本來胃動力不足，胃黏膜脆弱的胃病患者來說需要花費更多時間，更容易造成消化不良，吸收障礙。比如味道較重的紅燒排骨、紅燒牛肉等，不推薦頻繁食用，可偶爾適當吃。

胃病患者最應當避免的肉類料理方式是燻、烤、醃製的方式，燻烤肉類會進行高溫加熱的步驟，油溫高如果造成油脂、蛋白質的不完全燃燒，反倒會生成致癌成分，最常出現的是“雜環胺”、“多環芳烴”類成分，這些成分在煙燻、燒烤類食物中都可檢測到，尤其是肉類。很多調查報道都表明，長期攝入煙燻/燒烤肉類是最容易誘發胃癌的因素之一。對於本來就有胃病的朋友來說，更應當避免，例如煙燻豬肉、鴨肉，燒烤，炸烤，最好繞道而行。

醃製肉類也有隱患，它和加工肉類比較類似，如罐頭肉、午餐肉、火腿、烤腸、真空包裝肉類，這些肉類為了延長保質期限，預防微生物入侵，通常會新增較高食鹽成分，研究發現，如果長期攝入高鹽肉類或高濃度肉類同樣有增加患胃癌的風險。

醃製和加工肉類還有個缺點，就是可能會新增“防腐劑”，通常用到的是亞硝酸鈉，亞硝酸鹽是2A類致癌物質，如果不按照國家規定的安全劑量新增的話，可對人體造成威脅，誘發胃癌、腸癌、食道癌等危險。我們看不到肉類的加工程式，如果是一些黑心小商家，可能會新增更高濃度的亞硝酸鈉，因為亞硝酸鈉不僅有保鮮的效果，還有肉質提嫩的效果。

除了燻烤、醃製、加工肉類最好不吃外，油炸肉類不推薦多吃，油炸肉類也會因高溫造成油脂、蛋白質的不完全燃燒，產生致癌成分，一些商家的油可能還是反覆高溫加熱的油，這些油早已氫化，生成了不少有害成分，自然也是威脅腸胃，而且油炸食物也不利胃腸消化，長期損傷胃腸細胞，加重胃病。

當然，說到還有什麼肉不能吃，腐肉、變質肉類自然是不能吃了，這些帶有更多有害微生物的肉類會進一步侵蝕腸胃，誘發胃癌。總之，概括來講，胃病患者不是不能吃什麼肉，而且選擇乾淨、衛生、新鮮的肉類，同時避免燻烤、醃製、加工和油炸烹飪方式的肉類攝入才是關鍵。