8千萬的建盞，該用多麼金貴的茶，才能匹配得上這個價值？

老話常說：“好馬配好鞍，好茶配好器”。如果茶葉品質上乘，而茶具卻粗俗不堪，在品飲的時候難免會大煞風景，故古人詼諧地比喻為“茶瓶用瓦，如乘跛馬”。

喝茶真的有必要這麼講究嗎？

小編不禁聯想到2016年9月15日紐約佳士得臨宇山人專場，宋代油滴天目茶盞拍賣摺合人民幣7800萬，還創造了建盞的最高拍賣記錄。這將近8千萬的建盞，該用多麼金貴的茶，才能匹配得上這個價值？

說起建盞與茶的淵源，就不得不提宋代風靡一時的鬥茶。

點茶是作為風靡宋代的飲茶方式，指的是將炙烤後的茶餅碾羅成末後調膏於盞中後用沸水衝點選拂，而鬥茶即是要比較點茶技巧的高下。

上至王公貴族，下至布衣百姓，鬥茶作為一項日常必備活動，以此為樂。工欲善其事必先利其器，與鬥茶相匹配的茶碗，自然成為兩宋朝野競相追捧的物件，建盞便是當時的“鬥茶神器”。

宋徽宗親自撰寫的《大觀茶論》中有載：“點茶之色，以純白為上真，灰白次之，黃白又次之”。

“茶湯色白為上品”，是官方的鬥茶標準，盞的顏色要夠黑，才能讓湯色之白足夠有鮮明對比，且盞壁要厚，能保溫，否則茶湯咬盞不力，容易在盞壁出現水痕，便成了輸家。

建盞深沉的底色完全襯托出了茶色的“白”，其鬼斧神工之下的自然斑紋，美的不可方物；建盞胎底厚重，口沿偏薄，具有很好的保溫效果，底子深，能夠盛下更多的湯花，完美符合了鬥茶的要求。

鬥茶鬥茶，那麼究竟用的是哪一種茶來“茗戰”？

宋代人的茶葉“出廠形態”是餅狀，龍圖鳳餅、龍團鳳茶，皆是宋代貢茶的代表稱謂，其製作之初就在制餅圖案上採用龍鳳等皇家圖騰，與百姓的茶飲區分開。

▲北苑貢茶之「新收揀芽」，銀模銀圈，徑三寸五分；「上品揀芽」，紹聖二年造，銀模銀圈，徑三寸五分。

據《福建通志》記載，北苑龍鳳茶是一種餅狀茶（又稱團茶），屬蒸青片類（即將採來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化後揉捻、乾燥、碾壓、造形而成）。

▼北苑大小龍鳳團茶是在唐宋間流行的餅茶基礎上精加工成型的。圖選自《中華遺產》2016年05期 繪畫／馬翊涵

龍鳳茶的製作十分精細，需要經歷“蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘焙”六道工序，力求精工，狠下血本，僅是一斤茶就需要六百多個茶工，造價令人咋舌。

所以歐陽修記載，“小團一斤價值金二兩”，有時縱有金銀寶也難買一斤茶。清代文人鄭板橋更是由衷讚歎，“頭綱八餅建溪茶（指大龍團一斤分八餅）……此是蔡丁天上貢（蔡襄、丁謂）”，這麼珍罕的貢茶，僅供位高權重之人，普通人是不可能喝到了。

在宋代，如此繁瑣的工序，才能造就一款茶來茗戰，實在是令人望塵莫及，那麼在時下的建盞，適合喝什麼茶呢？

其實，建盞並不挑茶葉，各式品種的茶葉都適合用建盞品茗。

在我們日常使用建盞飲茶時，在高溫沖泡下建盞釉表層的鐵逐漸被氧化，茶裡蘊含豐富的礦物質與建盞釉表面的鐵起輕微的反應，在兩者交替的情況下，建盞釉面日積月累慢慢形成一層緻密的氧化膜，也就是七彩色。

尤其是武夷巖茶與紅茶更容易養出七彩，這是因為武夷巖茶和紅茶的茶色、茶湯濃淡都最為適中，尤其是近幾年備受追捧的武夷巖茶，其橙紅色的茶湯與建盞內壁的結晶體結合可形成深色薄膜，也就是業內所說的“穩定的包漿”，這樣一來就更容易養出七彩。

但要注意的是養盞與紫砂壺一樣，最好用不同的茶，養不同的盞；或者用茶湯顏色相近的茶，養一個盞。簡單來說，茶湯顏色差異較大的的不可以共用一個盞。比如我們平時較常飲用的綠茶與紅茶，茶湯顏色南轅北轍就不能共用一個盞，否則建盞釉面會鈣化啞光。而熟普、巖茶、紅茶等此類茶湯顏色較為相近，是可以共用一個建盞的。

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