有一種叫雁鵝菌的，顏色發綠，不知道的還以為是毒菌，其實很美味

有一種叫雁鵝菌的菌子，顏色發綠，不知道的還以為是毒菌，其實很美味。這幾天我們這邊菜市場一下子上了好多雁鵝菌，價格按大小30～60元不等，越大越便宜。菜販老闆都稱自己攤位上的是野生的，看這麼大的陣容，婆婆說100%是人工培植的，野生的產量很低哦。

——雁鵝菌是什麼菌

雁鵝菌學名叫松乳菇 ，過去是一種純天然人工無法培植的珍稀名貴食用菌類，其肉質鮮嫩厚實，營養又美味，被譽為“菌中王子”。雁鵝菌在我們湖南各地的叫法不同，有地方的叫寒菌，還有的地方叫銅綠菌、松菌、樅菌、重陽菌等。雁鵝菌喜歡生長在溼潤溫暖蓬鬆的草叢環境，尤其是松針和茅草叢中。每年春夏交替和初秋的雨季便是雁鵝菌最多的時候，以初秋的口感最佳。

雁鵝菌為子實體傘狀，菌蓋為扁半球形，以淡黃色和深橙色居多，且大小不一，小的菌蓋只有銅錢大，大的直徑有7～8公分，個別超大的有十幾公分。菌肉初帶白色，後變成黃色或橙色。菌褶與菌蓋顏色相同，菌柄近圓柱形並向基部漸細，顏色為黃白色。

雁鵝菌極其嬌嫩，稍有破損便會被氧化，變為綠色，這就是雁鵝菌為什麼有大大小小綠色斑塊的原因，常常讓人誤會成毒菌。

——雁鵝菌的價值

① 經濟價值

食用菌分為腐生性食用菌和菌根性食用菌兩大類，雁鵝菌是屬於菌根性食用菌，味道十分鮮美，市場需求大，價格高。另外，雁鵝菌不僅不會消耗木材資源，而且還能大大促進與之共生的樹木生長，提高樹木的抗逆性，因此

具有很高的經濟價值

。

② 營養價值

雁鵝菌是一種珍貴的真菌，為難得的山珍美味，營養價值在眾多的菌類中尤為出色，屬於高品質高營養的境內。含有豐富的高質量蛋白，粗脂肪、粗纖維，另外，不飽和脂肪酸、核黃素、多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素含量都十分豐富。

——雁鵝菌的採摘

雁鵝菌為外生菌根菌，可與松杉、鐵杉、冷杉、高山松馬尾形成菌根。每年春夏和初秋湖南地區有松杉的地方總吸引不少村民，甚至外地人成群結隊來採摘雁鵝菌。雁鵝菌類子實體多為群生，只有少數為單生，所以

往往容易發現一窩。雁鵝菌生長有一個特點就是不會挪窩，年年在此處生長。

所以採摘雁鵝菌有經驗的人，能輕易找到雁鵝菌，是因為他（她）記住了去年採摘的地方。現在野生的雁鵝菌越來越少了，因為農村也用液化氣，上山砍柴的人少了，樹林裡雜草很茂密，壓縮了雁鵝菌的生存空間。

雁鵝菌因為太過嬌嫩，

哪怕損傷一點點也會被氧化變綠，採摘雁鵝菌切忌用塑膠袋裝

，這樣容易引起相互間的碰撞，籃子和桶子較為合適。重要提示！春夏雨季也是毒菌生長的旺季，採摘時一定要仔細辨別，不認識的、來歷不明的菌子堅決不要採摘，我國每年食用毒菌中毒的並不在少數。

——雁鵝菌的烹飪方法

雁鵝菌

烹飪方法很多，炒、煮、燉、燜、焗無所不能，

還有人燒烤了蘸醬吃。個人認為燒烤了吃簡直是暴殄天物，浪費了它的精華部分。因為

雁鵝菌燉湯吃，湯汁鮮美至極

，怎一個鮮字了得？

雁鵝菌炒肉片、雁鵝菌燉雞湯，滑嫩清爽，這些都是記憶中揮之不去的美味。雁鵝菌

製成菌油也非常的棒

。

取新鮮未展開的鵝子菌去蒂、洗淨、瀝 幹，茶油炸熟至水分全部蒸發，待冷卻，連油帶菌缸浸漬貯存，可數年不變質，別有一番風味。雁鵝菌以十月中上旬採集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽自然。

過去雁鵝菌無法進行人工培植，隨著農業技術的不斷髮展，現在湖南林科院已研究出以馬尾松作為雁鵝菌的宿主植物，取得了成功。產量一年比一年高，今年肯定是一個豐收年，要不菜市場怎會有那麼多。

人工培植的雁鵝菌口感比野生的要遜色些，

野生的雁鵝菌至少要100元一斤。

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