廣州人的春夏秋冬，都離不開這碗麵！

如果有個從小看TVB長大的老廣

問你“餓不餓”

別懷疑

這是要給你煮麵條吃了

這是因為

幾乎所有TVB電視劇中煮麵的場景

都有這句臺詞

那麼

來自靈魂深處的問題來了

TVB電視劇和老廣們喜歡煮什麼面？

科博士覺得

大機率是竹升面

因為

竹升面被認為是

南派傳統麵食的代表之一

廣州人的春夏秋冬

都離不開這一碗竹升面

一根竹竿彈出來的美味

竹升面的原材料

只有麵粉、鮮鴨蛋和梘水三種

麵粉要選擇高筋麵粉，麵粉的好壞直接影響面的味道，選用好的麵粉做出來的竹升面更柔軟爽滑，富有面味。

鴨蛋液讓做出的麵條有了令人食慾大增的蛋黃色澤和爽滑的口感。

梘水，也叫鹼水，是食品工藝中的材料，將草木灰加水煮沸浸泡一日而得到的清澈鹼性溶液，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，PH值為12。6。

傳統制作竹升面要“走梘”，一來是為了人體健康，二來是清散梘水味。不同季節裡，麵條走鹼的時間有差異，夏天要3-4個小時，而在冬天則需要7-8個小時。

和一般的麵條製作不同

竹升面在和麵後

要將竹竿的一頭塞入牆上挖的洞裡

或是用鐵環固定住

人騎坐在竹竿另一頭

用腳“一蹬一蹬”地上墊著的長木凳上“單腳跳”

一邊碾壓一邊移動麵糰

利用人體自身重力反覆碾壓麵糰

讓麵糰充分起筋

廣州人：給我一個支點，我能給你下碗竹升面。

碾壓竹升面的竹竿一般選用碗口粗的大茅竹竿，長約1。5米。除了粗大和長度之外，還必須滿足兩個條件：一是竹洞要小，竹竿彈性才足；二是竹節要密，揉壓麵粉效果才好。

這樣碾壓1-2個小時

面身變得硬而有韌性

加工成細條後晾曬、烘乾

便可下鍋烹煮了

開面、和麵、坐升、車面、切面，都要人手製作，才能製作出上品竹升面。

這種製作工藝獨特的麵條

就叫“竹升面”

不是所有的面，都叫竹升面

竹升面是用竹竿壓出來的

理應稱為“竹竿面”

但為什麼會叫“竹升面”呢？

這與老廣喜歡講意頭有關

拿菜名來說：

說到這裡

你應該明白了

粵語裡面

“竿”與“降”諧音

所以不能叫“竹竿面”

而叫寓意吉利、不降反升的

“竹升面”

竹升面：不是所有的面，都可以叫這個名字的。

鮮蝦雲吞蝦籽撈麵

總有一款你喜歡

竹升面的面身製作完成之後

想做成什麼美食就容易得多了

雲吞麵，蝦仔面，牛腩面、豬腸面、豬手面……

不同口味的澆頭

可以隨你心意搭配

傳統的竹升麵湯底

是由豬筒骨、大地魚、蝦頭蝦皮

三大主料熬製3個小時而成

為了增加湯的甜度

有的店家會在湯底加入白蘿蔔

因為竹升面面條很細

所以煮起來也很快

沸水煮30秒

即可煮至八九分熟

彈韌十足，根根筋道

就算泡久了也沒那麼容易斷

竹升面除了做成湯麵以外

做撈麵也是不錯的選擇

撈麵

粵語中對拌麵的稱呼

撈麵中最受歡迎的要數蝦籽撈麵

幹撈竹升面，拌點豬油、濃豉油

再撒一層蝦子粉就可以了

香味撲鼻，麵條潤滑，口感極佳

還可以加叉燒、牛腩、魚蛋等配料

讓一碗撈麵更豐富

蝦籽撈麵與維他奶更配哦~

當一個老廣和你說

我煮碗麵給你吃

一定不要拒絕

因為

一碗平凡的竹升面裡

滿滿的是人與人之間的溫情

【來源：廣東科普】

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