為什麼你燉的肉不易軟爛，因為你不知道這個方法

對於食肉主義來說，沒有什麼比大口吃肉更痛快的事情了。如果你是廚房小能手，喜歡自己動手做菜，相信你會遇到過類似的煩惱：在燉肉時總是不易軟爛，即使肉是爛了但是肉的口感很乾而不是軟糯多汁。

對於燉肉或者燜肉特別是比較瘦的肉類，建議不要用高壓鍋去烹製。因為鍋內的溫度太高，使肉在煮的過程中快速加熱，同時肉汁也慢慢流失。等到你事先預想的時間開啟鍋蓋，肉是熟了但它會變得又乾又硬，當然如果是帶有些脂肪的肉類比如排骨，那就另當別論。

那麼如何燜燉出柔嫩多汁的肉，儘可能將肉切成方塊狀大小均勻。在烹調的過程中不能直接大火將肉熟透，緩慢加溫，讓湯汁略滾就好。不能操之過急，美好的東西往往是需要時間的。大概控制在1~2小時，使肉在溫度低於50℃加熱到80℃的湯汁中燉煮。每隔半個小時要檢視一次，用筷子能輕易刺穿就可以關火。讓肉在湯裡冷卻靜置，它會多吸收一些湯汁。

冷卻之後的湯汁，將肉撈出。這個時候你就可以為你的燉肉準備配菜了，配菜可以與湯汁同煮。等到配菜快熟的時候，將肉一同混煮將湯汁收制濃稠，與米飯搭配簡直好吃到哭。

以柔和漸進的方式燜煮出來的肉會有一種特徵：即使整塊肉都熟透了，還是會呈現獨特的紅色。原因是在緩慢的烹煮過程有助於封住肉汁的特性，增加了肉品的特性，也使它的風味沒有被高溫破壞，並提升到另一層境界。