民間俗語“要長壽，吃大豆”，大廚教你大豆的四種美味烹飪方法

大豆包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等，起源於中國。大豆的營養價值很高，有著“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等稱號。

平時我們食用大豆最多的方法就是豆漿，豆腐，但大豆直接入菜不僅營養高，且可以讓美味升級哦！

一、大豆排骨湯

原料：排骨800克、黃豆200克

調料：鹽、白糖、白醬油各15克，黃酒20克，薑片6克，清湯適量

步驟：

1、將大豆洗淨控幹水分，用小火炒幹直至熟香；

2、排骨洗淨剁成3釐米長的段，下入沸水中氽燙5分鐘，撈出後用流水清洗後瀝水備用；

3、砂鍋中放入排骨，加入清湯，放入大豆，薑片，黃酒，白醬油，白糖，大火燒開去浮沫後改用小火煮2小時，用鹽調味即可。

大豆排骨湯

二、雪菜燉黃豆肘子

原料：豬肘子750克，泡發的黃豆200克，醃雪裡蕻200克

調料：味精3克，蔥末5克，薑末5克，色拉油20克，花椒水5克，蔥段5克，薑片5克，香油2克

步驟：

1、將豬肘子用刀刮洗乾淨，放入沸水中氽燙2分鐘用，再刮洗一遍；

2、將處理好的肘子放入煮鍋中，加入蔥，薑片，煮至七成熟時撈出剔骨，切成3釐米的方塊；

3、醃雪裡蕻用溫水浸泡後再投洗3次，減輕鹹味，切成2釐米長的段；

4、將煮肘子的湯倒入砂鍋中，放入肘子肉塊和黃豆，加入蔥末，薑末，花椒水，大火燒開改小火煮至肘子和黃豆酥爛；

5、加入醃雪裡蕻和味精，再煮10分鐘，淋入香油即可。

三、蓮藕黑豆鯰魚湯

原料：鯰魚1條，蓮藕150克，黑豆150克

調料：陳皮1塊，鹽適量

步驟：

1、將黑豆洗淨放入炒鍋中炒幹直至豆皮裂開熟香；

2、鯰魚洗淨去鱗、鰓、內臟，沖洗乾淨，蓮藕刷洗乾淨，陳皮洗淨備用；

3、砂鍋中加入適量清水燒開，放入黑豆，蓮藕，陳皮，鯰魚大火燒開去浮沫，改小火煮至黑豆軟爛，放入鹽調味即可。

蓮藕黑豆鯰魚湯

四、青豆牛肉末

原料：嫩青豆250克，洋蔥、牛腿肉各100克

調料：姜、蒜末各少許，鹽、味精各8克，胡椒粉5克，水澱粉45克，雞油15克，上湯1000克，熟豬油75克

步驟：

1、將青豆洗淨後入沸水中氽燙，撈出過涼瀝水；

2、牛腿肉去筋膜、洗淨後朵成肉末，洋蔥去皮洗淨後切成碎粒；

3、炒鍋中加入25克熟豬肉燒至六成熱，下入牛肉末略煸炒，再加入25克熟豬油；

4、待牛肉末炒幹水分並變色後，加入姜、蒜末大火炒勻後盛出；

5、炒鍋中加入25克熟豬油燒至六成熱，下入洋蔥粒炒至變軟出香味；

6、再加入牛肉末略炒，然後加入青豆、醬油、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉炒勻，淋入香油即可。

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