天越冷，這菜越搶手！肉質鮮美又滋補，現在多吃點，整個秋冬脾胃、血管更健康
臨近「秋分」的這段時間，早晚的氣溫越來越低，這天氣越涼快吧，吃肉就越香。
平日裡雞鴨魚肉吃膩了，到了秋冬季節，很多人都饞羊肉的滋味！特別是“咕嚕咕嚕“沸騰的
羊肉湯
，叫人直咽口水。
老話常說“秋季一碗湯，不用醫生幫”，這鮮美、濃白的羊湯，確實非常適合現在喝！
① 羊肉是秋季進補的好食材，它性溫補有助於暖胃、滋養全身；與豬肉相比，脂肪含量低，蛋白質還高。
② 特別是它裡面含有的“護心元素”——鋅的含量，是豬肉的3倍！入秋後，喝點熱騰的羊肉湯，對咱們的脾胃、血管都有好處~
但燉羊湯卻不是件容易的事，比如有3味“調料”千萬不能放，否則肉不嫩、湯不鮮，羊肉的味兒全跑了！
常看大廚直播的暖粉，想必都有所瞭解，其中1味調料就是大料（八角）！
烹飪行業有句老話，叫“羊不料豬不椒”，說得就是燉羊肉千萬不能加大料。
因為大料（八角）的香味比較重，會蓋過羊肉本身的肉香和湯的鮮味兒，還讓肉質變得緊緻，導致羊肉的口感差、湯色還會變濁！
沒來觀看大廚直播的暖粉，肯定很想知道另外2種調料是啥吧？
不止如此，大廚在直播間還分享燉羊湯必放的3種香料+1款羊肉去羶的萬能醃料，快跟著暖暖一起來回顧、學習☟
Q&A
暖粉提問1
燉羊肉湯時，不能加哪些香料？
暖暖大廚答：除了不能加大料外，還要牢記不能加大蔥以及料酒！雖然大蔥去腥效果好，但羊肉更多是羶味，加入大蔥反而會影響羊肉的鮮味；料酒則會讓羊肉有反酸的口感。
暖粉提問2
羊肉湯里加什麼香料，吃著肉鮮湯濃、口感好？
暖暖大廚答：花椒、老薑、洋蔥是燉羊肉時，去除羊羶味效果特別好的東西。咱燉羊肉時加這3樣，還能把羊肉本身的鮮香散發出來。
特別是洋蔥，它的味道不僅可以掩蓋羊肉的腥羶味，而且還能給羊肉增香提鮮～
暖粉提問3
燉羊肉湯，先放鹽還是後放鹽？
暖暖大廚答：咱在燉羊肉湯時，切記不要過早放鹽，這樣會讓羊肉本身的水分流失，燉出來的羊肉，口感又柴又難嚼。
一定要在羊肉起鍋之前，再加入少許鹽調味，才能最大程度上保持羊肉鮮美的味道。
暖粉提問4
如何挑到新鮮的好羊肉？暖暖大廚答：挑羊肉的時候，大家一定要學會看和摸：
一摸質感：用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會有點沾手、發黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較乾爽，不會有沾手的感覺。
二看色澤：新鮮羊肉應呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色，這樣的羊肉不新鮮、別入手。
暖粉提問5
買回家的羊肉羶味很重，怎麼才能去幹淨？
暖暖大廚答：很多人會因為羊身上有股羶味，而不喜歡吃羊肉。這次教大家1款秘製的萬能醃肉醬！
不僅能夠去除羊身上的腥羶味，還可以醃魚肉、牛肉、豬排等去異味效果好，還能讓肉更鮮嫩。
這款醃肉醬用到的都是邊角餘料：香菜根、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔。關鍵步驟是加入菠蘿，它是天然的嫩肉劑和增香劑，也可以用獼猴桃、木瓜也都是不錯的選擇。
怎麼做醬料：將上述食材倒入料理機（榨汁機）中，榨成汁後去醃製羊肉，大概醃5分鐘即可。
注意醃羊肉時別加鹽，鹽的滲透壓會把羊肉中的蛋白和油脂排擠出去，烹飪出來的羊肉口感嫩度差。
暖粉提問6
在家怎麼煎出西餐廳同款羊排、牛排呢？
暖暖大廚答：幾十塊錢的羊排或者牛排，暖粉們只要掌握下面3點，就能煎出400-500元西餐廳同款口味！
①要確保羊排或者牛排，是在室內靜置完全解凍的。②煎制前要提前給鍋預熱，便於溢位的肉汁在短時間內得到快速蒸發。如果鍋不預熱、直接入鍋煎制時間會延長，羊肉肉質會老、不嫩。
判斷鍋內溫度加熱是否到位：將手掌放在鍋的上空，感覺到明顯燙手即可。
③ 煎制時注意不要經常來回翻面，先等食材一面煎制焦色後，然後翻面繼續煎制焦色，再翻面時煎到微糊狀態即可出鍋。（每面煎制時間不超過2分鐘）
暖粉提問7
國產帶魚和進口帶魚要如何分辨？
暖暖大廚答：在北方，進入秋冬季節帶魚就會大量上市。很多人分不清國產帶魚和進口帶魚的區別，最直觀的分辨方法就是「看帶魚的眼睛」。
大眼睛的是進口帶魚，眼睛顏色通常是黃色的；小眼睛的是國產帶魚，眼睛顏色通常是黑色的。
咱購買帶魚時，應該優先購買國產帶魚。進口帶魚由於品種、運輸時間等原因，肉質一般比較粗糙，還會有硬的骨結，反而是帶魚中的次品。
暖粉提問8
做清蒸帶魚，加什麼料去腥效果好？
暖暖大廚答：清蒸帶魚講究吃其本味，大家在去腥時要牢記：要想帶魚腥味少，花椒、白酒效果好！
醃製帶魚放蔥姜的同時，再放入幾粒花椒，倒入少許白酒去腥效果翻倍。
小妙招：用凍薑片醃製魚肉、比新姜的去腥效果更好。
冷凍方法：生薑切大片放在保鮮袋裡、然後放冰箱裡冷凍，隨用隨取。
暖粉提問9
蒸帶魚時，用小火蒸好、還是用大火？
暖暖大廚答：俗話說“緊鍋魚、慢鍋肉”，蒸魚一定要旺火蒸魚。魚肉的腥味會隨著加熱的蒸氣全部被帶走，蒸好的魚肉又嫩又彈、鮮味足。
暖粉提問100腥味又快手的清蒸帶魚，怎麼做？
食材帶魚、 蔥薑蒜片、花椒、花雕酒、鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蔥薑絲、鹹水梅
① 食材處理：帶魚清洗乾淨，擦掉肚子裡的黑膜（暗藏腥味的地方），改刀切成長段。
② 醃製：加入花椒、花雕酒、蔥薑片、鹽，拌勻醃製15分鐘，輕微用清水沖洗一下，攥幹水分。
③ 蒸制：處理好的帶魚擺入盤中，上邊擺上幾個鹹水梅（去腥增嫩、或者用檸檬片），放入燒開的蒸鍋中，大火蒸制7-8分鐘取出。
④完成：蒸好的帶魚倒掉蒸魚水，撒入蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，隨後澆上少許熱油增香、去腥搞定~
（暖暖的味道官微）
