兩葷一素——石鍋八寶獅子頭、酥皮羊肉、櫻桃山藥

石鍋八寶獅子頭

食材&配料：

豬五花、鮑魚、毛豆仁、蝦仁、香菇、香米、山藥、胡蘿蔔、蘆筍、澱粉、雞蛋、鮑魚汁、東古醬油、蠔油、為紀念、雞汁、白糖、胡椒粉、大蔥、姜、八角、花椒、菜油、鹽、高湯

做法：

1。將鮑魚、毛豆仁、蝦仁、香菇、胡蘿蔔、蘆筍改刀成小丁焯水備用。

2。山藥去皮後入蒸箱蒸透，五花肉切成丁，取一個不鏽鋼盆放入五花肉摔打上勁，依次加入鮑魚丁、毛豆仁、蝦仁、香菇、胡蘿蔔、蘆筍、蒸好的山藥攪拌均勻，放入蠔油、味精、鹽、胡椒粉、白糖、蔥姜、八角、花椒水、雞蛋攪拌上勁，用手團成大丸子備用。

3。起鍋燒熱油，油溫六成熱，下入團好的丸子中火炸至金黃，撈出控油。

4。取一個小桶加入高湯，放入八角、蔥姜、鮑魚汁、東古醬油、蠔油，放入炸好的丸子大火燒開後燉40分鐘。

5。上菜前將石鍋燒熱，放入適量的豬油和蒸好的香米，放上丸子，用燉丸子的湯勾芡後澆在上面，撒入小蔥花即可。

酥皮羊肉

食材&配料：

羊腩、脆皮糊、孜然粉、五香粉、胡椒粉、蠔油、鹽、花雕酒、蠔油、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、姜、蔥

做法：

1。把羊腩清洗乾淨後改刀成大片，加入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜打成的汁，放入花雕酒、鹽、胡椒粉、五香粉、孜然粉醃製5-8小時，取出後放入蒸鍋蒸1。5-2個小時。

2。取出後卷好，掛上脆皮糊，用6-7成熱油溫炸至金黃撈出改刀成片。

3。將蠔油、孜然粉、五香粉、胡椒粉加入少許的水熬製成孜然汁，放入盤中墊底，再放上改好刀的羊肉卷，加入適量的點綴即可。

櫻桃山藥

食材&配料：

山藥、煉乳、檸檬黃、冰糖、凝膠片、水、櫻桃幹、白醋

做法：

1。把山藥加入白醋、白糖蒸熟，取一個小盆放入山藥打成泥。

2。加入煉乳拌勻，放入冰箱中冷藏10分鐘。

3。取出後把調好的山藥搓成櫻桃外形，冰糖、凝膠片、檸檬黃化開後燒5分鐘，冷卻至50度左右，放入山藥掛汁，待表皮凝固後裝盤即可。