蛋糕怎麼做好吃？蛋糕的做法大全
蛋糕本身就具有著歡慶、喜慶與慶祝的褒義色彩，通常會出現在生日Party、婚禮等場合中，是人們為慶祝而寄予情感並與他人分享的一種食材。很多吃貨小夥伴對蛋糕的製作也很感興趣，但卻不知如何學習。tikcake蛋糕就為您帶來全面的蛋糕知識與蛋糕做法大全。
英語中使用的“cake”一詞，大約於英國13世紀時出現，來源於古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的麵包”，歷史上第一個製作蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一點。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕通常以甜味為主，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
一、蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天，最好低溫冷藏。
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃鬚分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為蓬鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天，最好低溫冷藏。
3、布丁蛋糕主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，透過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。
4、慕思蛋糕是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。
5、天使蛋糕（AngelFoodCake）屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天，最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是採用多量的乳酪做成的高階蛋糕。是現今高階蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。需低溫冷藏。
7、麵糊類蛋糕（battertypecake）主要是採用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可儲存3天，夏季可儲存1天，最好低溫冷藏。
二按裱花材料可分為
1、鮮奶油蛋糕鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提煉，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。
2、水果蛋糕一般名牌蛋糕店製作鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果、加酒。現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3、巧克力蛋糕主要是戚風蛋糕坯子上澆築融化的巧克力而成。
4、冰激凌蛋糕用冰激凌代替鮮奶油。
三按用處可分為：生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。
蛋糕的做法大全
彩虹蛋糕的做法
主料：低筋麵粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個）、色拉油（65G）、淡奶油（500G）、食用色素（6色適量）、牛奶（65G）。
1、準備好材料，然後準備模具，一般非專業級的同一款蛋糕模都不會有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫紙做出一個錫紙模，做好6個，修剪邊緣即可待用。
2、分離蛋白蛋黃，分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。
3、白砂糖30克加入蛋黃中，用手動打蛋器打至糖融化。
4、加入色拉油和牛奶，繼續攪拌成油水混合。
5、篩入低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用。
6、蛋白的盆裡加幾滴檸檬汁（沒有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可邊打邊加）用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器有堅挺的角。
7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中，從底部向上翻拌均勻。
8、翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，接下來上色。
9、把蛋糕糊分裝入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均勻，（一次能烤幾個就先調幾個色，其它的蛋糕糊放冰箱）。
10、調好顏色的蛋糕糊倒入準備好的錫紙模中，放入烤盤入烤箱，中層，140度，烤14分鐘，根據同樣的方法做另外幾個顏色。
11、烤好後的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網上散熱。
12、500克動物奶油加50克白砂糖，隔冰水用電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路。
13、打好的奶油各挖出一點用食用色素調好裝入裱花袋中備用，顏色和蛋糕片的顏色一致。
14、徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的，然後一片一片的疊起來，中間加奶油。
15、中間奶油抹好，然後就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣抹，抹好在頂部做彩虹。
16、裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪）然後按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了。
芒果千層蛋糕的做法
主料：低筋麵粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細砂糖
做法1、雞蛋打散，加入糖粉拌勻，不要打發，加入牛奶拌勻成稀麵糊。
2、黃油隔水融化成液態，倒入麵糊中拌勻，麵糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時。
3、平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面。
4、依次煎好麵糊，大約12塊，放涼待用。
5、取一干淨容器，倒入奶油和糖，打發。
6、芒果洗淨取肉。
7、把未煎的一面朝上，鋪上打發好的奶油，一次製做兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪芒果肉，再鋪奶油，然後把下一層餅皮鋪上。
8、做最後一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅，然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可。
蛋糕怎麼選
1、儘量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、儘量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素A、D、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、儘量不買大量新增色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色儘量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，儘量買有品牌的蛋糕。
