麵粉、澱粉、生粉有啥區別，上漿、勾芡、掛糊應該怎麼用？收藏了

麵粉、澱粉、生粉有什麼區別，收藏！

很多人喜歡看菜譜，但是很多菜譜只說做法，所以並不是被介紹，例如小麥粉、澱粉、生粉的區別是什麼？有時需要漿糊，有時需要漿糊，有時需要粘稠，這些應該怎麼使用呢？詳細介紹一下。

首先，麵粉和麵粉是剝了小麥皮之後磨成的粉末，主要成分是澱粉和蛋白質，平時製作蒸籠、包子、餃子皮等，使用小麥粉，另外，根據小麥粉蛋白質含量的高低，分為高筋小麥粉、中筋小麥粉、低筋小麥粉、無筋小麥粉，無筋麵粉也被稱為澄粉，多用於蝦餃和冰皮點心。

其次說到澱粉，澱粉是從根莖中提取的碳水化合物，本質上是葡萄糖分子聚合物，所以吃含有大量澱粉的食物容易發胖，澱粉的種類根據原料分開，從什麼原料中提取出來的叫什麼，例如，紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、地瓜澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉等。

最後說到生粉，生粉其實是一部分澱粉的另一種叫法，一般指玉米澱粉和土豆澱粉，通常在廣東菜中經常這樣叫，其他料理系很少有這樣的叫法，一般直呼自己的名字，下面介紹小麥粉、澱粉、生粉的區別，接下來介紹漿糊、粘稠、漿糊的使用方法。

【上漿】上漿的說法一般，多與滑倒前的鹹菜相同，這是為了保持食材的水分，將其放入鍋中烹飪而成的料理，目的是保持口感柔軟光滑，漿糊一般用蛋白+土豆澱粉比較好用，也可以用小麥澱粉代替。

【漿糊】一般來說，油炸食品的話，會使用油炸食品，例如油炸食品、脆木瓜等漿糊，鎖定水分，油炸後，達到外酥內嫩的效果，一般多用玉米澱粉，其粘性很強，油炸後顏色漂亮，口感脆，味道鮮美。

【粘稠度】和粘稠度的目的是在上菜之前，把湯汁調濃調味，但不能改變料理的顏色，所以一般多用土豆澱粉和綠豆澱粉，土豆澱粉質地纖細，顏色雪白，但是很難放進去，很容易變薄，綠豆澱粉粘稠，粘性強，透明美觀，光澤度好，多用於高階菜餚。

麵粉、澱粉、生粉有什麼區別，簡單地說，幾乎所有的料理都是用玉米澱粉做的，上面詳細介紹一下，要想使之粘稠，要加土豆澱粉、漿糊，喜歡正文，可以收藏！如果還有其他技巧的話，請分享，非常感謝。