提醒！吃了盤香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全
這幾天吃過香椿的小夥伴
你們還好嗎？
近日，家住太原的張先生，在吃香椿後的當天晚上，突然嘔吐不止，隨後出現意識模糊，心跳驟停。家人立刻將他送到醫院，經搶救，醫生診斷為亞硝酸鹽中毒，有可能是誤食香椿引起的。
醫生說，食用香椿前，一定要用開水焯幾分鐘，否則香椿中含有的亞硝酸鹽無法清除，多吃就會引起中毒，而且即便用開水焯過的香椿，也不能大量食用。
圖自新華網 圖文無關
那麼香椿到底應該如何食用？
一旦誤食又該如何自救呢？
4月10日，
山西晚報記者就此問題進行了採訪。
很多人在春季喜歡食用香椿
但誤食會中毒卻鮮有人知
10日一早，山西晚報記者見到了張先生的母親，她對張先生的中毒至今有些發矇。張先生的母親說，香椿是春季家裡一定會買的菜，它味道獨特，但是能食用的季節又非常短，因此，每到春天，家人就經常會買些香椿回來炒雞蛋吃，但是從來沒有出現過中毒的現象，前天一早，她兒子看到餐桌上還剩下不少香椿，覺得倒掉太可惜，就一個人全吃了，沒想到會發生中毒。
隨後，記者從菜市場瞭解到，很多市民都會在這個季節購買香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人卻不知道。
今年70歲的徐女士告訴山西晚報記者，自己吃香椿前基本沒有焯過水，直接就炒了，但沒有引起過中毒，可能因為食量不大。不過徐女士說，之前吃香椿後出現過過敏的情況，不知道是不是香椿引起的。
48歲的範先生聽說吃香椿前要先焯水，有些心有餘悸地拍拍自己的胸脯說，自己吃香椿一直會用水煮一會兒，但他並不是因為要祛毒，而是覺得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下會變得軟一些，吃起來更美味。
市民錢女士說，她媽媽做香椿的時候就會先焯水，因此自己做香椿的方法是媽媽一手教會的，但她一直以為香椿就要這麼做，卻從沒想過香椿有“毒”。
香椿一定要焯水
剩下的及時放冰箱或者倒掉
那麼，香椿的正確食用方法到底是怎樣的呢？
就此問題，山西晚報記者採訪了太原市中醫研究院化驗室的張全醫生，張醫生告訴山西晚報記者，香椿是春季比較常見的一種蔬菜，裡面含有較多的亞硝酸鹽，大量吃香椿以後，可能會引起中毒的症狀。
如果攝入的香椿比較多，大量的亞硝酸鹽攝入人體後，與血紅蛋白中的鐵離子發生反應，會導致血紅蛋白的氧氣攜帶能力下降，患者容易出現舌頭髮麻、噁心、頭暈等一系列的中毒症狀。但是，正確食用，一般是不會引發中毒的，不過對於一些沒有煮熟的香椿，食用過多容易引起食物中毒。
所以香椿在食用之前需要用開水將香椿焯煮兩到三分鐘，然後再與配菜炒食，這樣香椿中三分之二的亞硝酸鹽會被消除。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱儲存，或者直接倒掉，如果沒有放入冰箱，也會造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入後，很可能出現亞硝酸鹽中毒。
一旦出現亞硝酸鹽中毒的症狀後，家人要立即幫中毒者催吐，可以用乾淨的勺子，按壓中毒者的舌頭中後部，使其嘔吐，並且讓患者喝下300—500毫升的淡鹽水或者溫水，反覆進行催吐操作，直至吐出清水為止。催吐完畢後，如果家裡有條件的話，可以讓病人呼吸高濃度純氧，或者帶病人去醫院的高壓氧艙緩解中毒症狀。
如果發現患者已經出現意識模糊但是依然有呼吸和心跳，要及時將病人的睡姿調整成穩定的側臥位，同時撥打120急救電話，在急救車到來之前，密切觀察患者，以免嘔吐物堵塞氣道而引起窒息。
春日嚐鮮吃野菜要“淺嘗輒止”
隨著人們生活水平的提高，吃慣了日常的蔬菜，還想嚐個新鮮。春暖花開之際，野菜成了很多人家的盤中餐。
野菜雖好，卻沒有成為餐桌上的常見菜，這是因為大部分野菜含有微量毒素。因此，不論什麼樣的野菜，嚐嚐鮮，“淺嘗輒止”，不要長期大量食用。
另外，野菜也不宜久存，最好現買現吃。雖然營養豐富，但並非所有野菜都能食用，如生長在有毒或工廠、人口密集地區，受汙染的河流、水體附近，則不宜食用。最好在正規市場購買野菜，不要隨便在山間挖野菜或購買小商販的野菜來吃，這些都存在安全隱患。如果食用野菜後出現周身發癢、水腫、皮疹或皮下出血、嘔吐、腹瀉等症狀，應馬上停止食用，並就近入院診治，以免拖延病情，引起肝、腎損傷。下面，山西晚報記者就為您介紹幾種野菜，並提示食用的注意事項。
馬齒莧
馬齒莧也叫做馬齒菜、長命菜、長壽菜等，顏色一般是淺綠色或紫紅色，葉片肥厚，葉子的形狀為倒卵形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營養價值和藥用價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素和很多植物營養素。馬齒莧因為含酸類物質較多，所以口感上會有些酸。研究發現，馬齒莧中含有的有效物質和化學成分具有提高人體免疫力、防治心臟病等作用。
在食用方法上，大家可以將馬齒莧焯水後炒食、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡的包子或者蒜蓉馬齒莧粥等。
提示：像馬齒莧、灰菜、槐花這類野菜含有可致過敏的物質，一些人食用後面板在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、痛癢等症狀，甚至出現水皰。易過敏體質的人群，如老人、嬰幼兒等，在食用此類野菜時要特別注意，避免食用後在陽光下暴曬。如果出現過敏症狀要及時就診。
蕨菜
蕨菜也稱蕨兒菜、火蕨、粉蕨，生長在山林陰溼處，春、夏季生長茂盛。蕨菜莖葉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C以及17種氨基酸，其中有8種人體所需的必需氨基酸，佔其總氨基酸含量的39。4%，具有較高的食用價值。同時，蕨類植物的黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調節血管滲透性的作用。
在食用方法上，可將蕨菜洗淨焯煮5—10分鐘後，用清水浸泡1—3個小時，每隔1個小時換一次清水，擠去多餘水分後涼拌食用或放入湯中，增加湯的鮮美。由於蕨菜莖部含大量澱粉，可製成蕨根粉。蕨根粉中的直鏈澱粉含量較高，此類澱粉具有抗消化的能力，在總碳水化合物不超標的前提下，非常適合糖尿病和肥胖患者食用，建議偶爾用它替代部分精米白麵等主食。
提示：蕨根粉中的澱粉不易消化，對腸胃不好的人來說，食用過多的蕨根粉有可能引起腹脹。
薺菜
薺菜也叫地菜、地米菜，其根細長呈白色，莖直立分枝，基生葉叢生，平鋪地面，葉片羽狀深裂，春季開花，整株散發出濃郁的香味，清明時節採花全草供藥用，中藥名稱薺草花。薺菜的營養及藥用價值較高，含蛋白質較高，其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸佔總氨基酸的45。2%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進機體生長；薺菜中所含的生物鹼，如登皮甙具有消炎止血、降血壓等作用。
薺菜的吃法也有很多種，最常見的就是炒食、涼拌、做湯和做餡，如薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜雞片、薺菜春捲、薺菜包子、薺菜餛飩等。製作菜品前要將嫩薺菜洗淨，焯水後再涼拌、炒制或入餡。
提示：和蕨菜類似，薺菜中也含有導致日光性皮炎的物質，易過敏人群須謹慎食用，或食用後避免在日光下暴曬。
春天吃這幾種蔬菜營養又鮮嫩
一年之初，正值乍暖還寒之時，在春天這個季節，下面介紹的這幾種蔬菜，營養又鮮嫩。
菠菜
春天的菠菜最鮮嫩了，也是吃法最美的時候，這時候的菠菜富含維生素和礦物質，它的營養含量在蔬菜中名列前茅。春天還是養肝的季節，菠菜維生素A豐富，對肝臟和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如涼拌菠菜粉絲、菠菜豬肝湯等等。吃菠菜的時候，記得焯水，把菠菜的葉酸去掉，不影響口感和營養的吸收。
韭菜
吃韭菜講究時節，“春食則香，夏食則臭”。春天的韭菜最好吃了，鮮嫩美味，而且韭菜富含纖維素，被稱為洗腸草。經過一個冬天，肚子裡堆滿了垃圾，不如吃點韭菜清清腸胃。韭菜最簡單也是最美味的做法就是炒雞蛋了，一把韭菜加兩個雞蛋，下鍋炒熟就可以了。
春筍
竹筍一年四季都有，但唯獨春筍的味道最好了。南方人喜歡吃春筍，所以到了春天，農村裡的人都會帶個鋤頭去竹林挖竹筍。南方溼氣重，竹筍還具有清熱利水、清腸通便的作用。春天的竹筍拿來煮湯清香鮮嫩，不過最好吃的還是油燜，多加點油，不要怕油膩，因為這樣筍才能入味。
豆芽
春天要多吃豆芽，豆芽從豆子裡發芽而出，這時候非常鮮嫩，因為它就是豆子的嫩苗。發芽之後，營養比豆子高好幾倍，還有許多豆子沒有的營養成分，其中維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為豐富。黃豆芽的口感比綠豆芽更脆嫩，涼拌或者清炒都可以，鮮嫩爽口。
採寫：山西晚報全媒體記者 姚佳