醃臘八蒜，只加醋是不夠的，多加“兩樣”，3天就變綠，又脆又香

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在北方，天氣轉涼的時候，人們有醃製臘八蒜的習俗，並不是必須要在臘八節那天才能吃。這道菜，其實就是一道很好的菜，或者說調料，不管是餃子還是麵條，或者炒菜、涼拌菜，都能起到很好的作用。

我想，在北方有不少的人都愛臘八蒜，不少家庭也會製作這種大蒜，但要讓它既香甜，又能迅速變成綠色，就不是一件簡單的事情了。一般的家庭，在製作臘八蒜的時候，都會將去殼的蒜，倒進鍋中，再加入一些沒有蒜頭的白醋，這樣的做法，不但耗時更久，味道也不好。

為了讓臘八蒜能很快變成綠色，吃起來更香更脆，我們要特別留意很多的小問題，例如大蒜的選擇、醋的選擇、醃製的手法以及醃製的方式等等。今天小編就跟你說一下，臘八蒜的製作方法，兩日即可變綠，醃出來的大蒜香甜酥酥。

【臘八蒜】

材料：大蒜適量，陳醋適量，鹽少許，高度白酒少許。

醃製的時候，要選擇紫色的大蒜，個頭均勻，肉質飽滿，味道要比白皮大蒜好吃，醃製出來的大蒜，酥酥可口。

製作方法：

1、將大蒜表皮削掉，待用；如果大蒜很髒，必須要洗乾淨，在洗乾淨後要及時將其上的水份烘乾，不然會對臘八蒜的保鮮造成不好的效果。

2、準備一隻清潔的玻璃罐子，平常用來喝罐裝的剩餘的瓶裝就行了，然後將瓶口沖洗一下，然後吹乾。

3、將晾乾的大蒜放在一個玻璃瓶子裡，倒入未淹蒜的老醋，然後倒入少量的食鹽和烈性白葡萄酒。

臘八蒜的醃製方法有陳醋、香醋、米醋等等，可以按照個人喜好選用醋。

醃製的臘八蒜要有好的味道，就得放點鹽和白醋，這樣不但能加速蒜香的發酵，還能讓它迅速的變成綠色；而且可以消毒，可以讓臘八蒜的保質期更長。

4、將瓶口旋緊，置於暖和的地方，大約三日即可變成綠色；在北方有供暖系統的房間裡，把它放在一個加熱器上，它可以在一天之內變成綠色。

在蒜變成綠色以前，切勿放在冰箱裡，以免使其變成綠色；待到蒜苗全部變成綠色，再放到冰櫃中冷凍，這樣才能讓蒜更香。

醃製臘八蒜時，要加入少量的食鹽和高白葡萄酒；醃臘八蒜時，要將酒瓶放在暖和的地方，最好放在散熱器上。

這就是今天的醃製臘八蒜的方法，你知道了沒有？如果你有其他醃製的方法，請在下面留下評論，我們可以討論！

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