東北燉菜有“四大天王”，小雞燉蘑菇只能排第二，你吃過幾種呢？

立秋以後，天氣漸冷，一早一晚已有明顯涼意，晚上不再適合吹空調，現在算不上深秋，但萬物已經由繁榮轉為蕭索，民間老百姓講究“吃在秋天”，夏季炎熱，人們沒有食慾，胃口不佳，流失了大量的營養物質，夏天失去的，要在秋天補回來，俗稱“貼秋膘”，其實就是吃肉，蛋白質高的食物，燉雞、燉魚、燉羊肉、燉牛肉，瘦了當然要補，以肉貼膘，是最佳的選擇，東北流行吃燉菜，從秋天一直吃到春天，東北燉菜有“四大天王”，小雞燉蘑菇只能排第二。

酸菜在東北地區很是常見，特別流行，在很多家庭中，院子裡都有一口酸菜缸，還有一塊大石頭，石頭是壓酸菜用的，酸菜含有乳酸菌，這是一種對人體有利的菌，對腸胃有益處，不僅口感好，常吃對身體還有好處，酸爽過癮，再搭配血腸和白肉。

白肉就是汆熟的五花肉，血腸是牛羊豬的血液，摻上肉和調味品，灌成血腸，煮熟切開，酸菜白肉血腸，湯汁酸爽，酸菜脆口，白肉肥而不膩，血腸鮮美細嫩，燉上一大鍋熱乎乎的，營養都在裡面了，酸菜白肉也叫“殺豬菜”，越是到年底的時候，越是流行這道菜。

燉雞的過程中，還要抓一把榛蘑，榛蘑的賣相不好看，但是味道卻出奇的棒，燉煮的小雞，加了榛蘑以後，會變得非常鮮美，榛蘑自帶一股蘑菇清香味，具有開胃的效果，除此之外，還有大量的營養物質，這兩樣食材搭配在一起，任誰也抵抗不了，太香了。

粉條是紅薯粉條，自己種的大白菜，五花肉別切太大塊，太大了會膩口，熟悉的感覺，家鄉的味道，肉香四溢、鹹鮮味美，百吃不厭，很家常的一道菜，做法簡單，容易上手，豬肉燉粉條，除了在東北的知名度高，在其他北方地區，也同樣大受歡迎。

“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，雖然說法有些誇張，但也透露了一個事情，這道菜真好吃，新鮮的鯰魚屠宰乾淨，和茄子燉煮在一起，茄子吸收了鯰魚的香味，鯰魚吸收了茄子的香味，相輔相成，茄子鮮香味美，鯰魚肥而不膩，葷素搭配，菜之美味。

鯰魚下鍋之前，一定要用料酒醃一醃，去除魚腥味，茄子不建議切，可以手撕成長條，大火燒熱，放入大料、桂皮、蔥薑蒜炒香，接著加水，放入打花刀的鯰魚，燉至湯汁奶白色，再調味即可。