家裡的食用油變成一坨一坨白白的了，莫不是質量不好？

天氣冷的時候，眼看著家裡的花生油一點點不透明，最後變成

白花花的一瓶

，有的人就開始不淡定了：油怎麼成這樣了？質量好的油應該不會這樣吧？

先別急。回想一下，為什麼大家總對變白的花生油耿耿於懷，卻從不懷疑凝固的豬油是不是暗藏貓膩呢？因為豬油在大多數時間裡，都是白色膏狀固體，而花生油則長期是透明流動的液體，大家對“凍結”狀態的花生油見得少，自然免不了心裡犯嘀咕。

首先，油在一定的溫度下會凝固，是一種再正常不過的現象。所有的油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中

飽和脂肪酸的不同含量，決定了油不同的凝固溫度

。

一般來講，油脂中的飽和脂肪酸含量越高，油就越容易凝固。

在大多數情況下，動物油中的飽和脂肪酸含量比植物油要高出不少。因此

動物油也比植物油容易凝固得多。

豬油總能保持凝固，是因為豬油的飽和脂肪酸含量有百分之四十之多。而牛油、羊油，飽和脂肪酸的含量則比豬油還要高，即使在夏天，也是一副被“凍”得死死的樣子。而植物油，比如菜籽油、玉米油，在0—5℃下依然能保持住自己液態的樣子，過個南方的冬天還是很輕鬆的。

不過植物油裡也有奇葩。

棕櫚油

這種植物油可是比豬還“肥”，它的飽和脂肪酸含量可以達到百分之四十九左右。在三十幾度的高溫下，也會變得渾濁。還有常被我們誤會的花生油，飽和脂肪酸含量在百分之二十左右。氣溫降到8-12℃的時候，花生油就開始白朦朦的了。

有些時候，家裡的花生油到了8℃還能一直保持透明清亮，這裡邊可能摻了一些其它熔點低的植物油。畢竟花生油還是比大豆油、菜籽油什麼的要值錢不少的。

總之，

是否容易凝固，並不是判定食用油質量是好是壞的條件

；就算被“凍住”了，油的本質是不會改變的，大家還是把心放回肚子裡，繼續使用吧。