二十四節氣 ｜ 大寒養生，一條全知道！
《永樂沽酒》宋·方回
大寒豈可無杯酒，欲致多多恨未能。楮幣破慳捐一券，瓦壺絕少約三升。村沽太薄全如水，凍面微溫尚帶冰。爨僕篙工莫相訝，向來曾有肉如陵。
大寒簡介
大寒是二十四節氣最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為大寒。
這是中國大部分地區一年中最冷的時期——陰寒密佈地面，悲風鳴樹，寒野蒼茫，寒氣砭骨，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。
這又是二十四節氣中的最後一個節氣——是一年“運”、“氣”迴圈變化的開始。大寒後十五日，壯陽就會出地驅逐陰寒，這就是立春。
大寒是什麼時候
大寒是在公曆每年1月19-21日之間，即太陽位於黃經300°。
2018年大寒時間：1月20日 11：08：58，農曆2017年臘月初四。
大寒的氣候
大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整週期大約為20天左右。此種環流調整時，常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國部分地區，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數地方，全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。
大寒時節，中國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺語，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。
大寒的三候
大寒三候，一候雞始乳，二候徵鳥厲疾，三候水澤腹堅。 意思是說：此時，雞因為提前感知到春氣，開始孵小雞了；鷹隼之類遠飛之鳥也變得愈發的厲猛、捷速；冰深處春水生，凍到極點，就要開始走向消融了。
大寒的習俗
(1)殺豬過年
儘管此時節天氣寒冷，卻抵擋不住人們“迎年”和“忙年”的熱情，人們開始忙著買年畫、彩燈、鞭炮、香火、殺年豬、灌香腸、醃臘肉，陸續為春節做準備。
(2)吃菜飯
尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。
所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”，到了農曆臘月十六正好是尾牙。大寒交節時刻多與尾牙日期相近，所以大寒也有做尾牙的習俗。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可或缺的一道菜。
時至今日，尾牙祭已經慢慢退出了大寒習俗，但中國福建沿海、臺灣等一些地方仍保留著尾牙祭的傳統。
(3)雞湯糯米飯
大寒時節的廣東常見這樣的情景：家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、幹魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。
而在南京，當地人的日常飲食多以燉湯和羹為主。傳統的“一九一隻雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。
大寒的食補
大寒節氣，因為跨著春節，因此太多的疲勞和應酬，讓人免疫力下降，脾胃也會變得脆弱。這個時候，擁有更多維生素和更多粗纖維，更能潤肺健脾的蘿蔔，就是最佳的養生食材。這裡說的蘿蔔，既包括白蘿蔔也包括紅蘿蔔。體熱的人可以生吃它們，但最推薦的還是熟食，比如用白蘿蔔燉牛肉或用白蘿蔔羊肉來熬粥等。
大寒的食譜
(1)蘿蔔燉羊肉
【材料】羊腿肉 150克、蘿蔔 1個。
【調料】青蒜 1把、香菜 1把、蔥姜適量、香葉適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量。
【做法】
①把羊腿肉洗淨，放開水綽一下。
②蘿蔔洗淨去皮切塊，蔥洗淨打結。
③取大沙鍋，放羊肉，3塊蘿蔔、蔥結、薑片、香葉、料酒，放滿水大火煮開小火悶1。5個鐘頭。
④把蔥結與蘿蔔塊取出不用。
⑤ 放下另外的蘿蔔塊，加鹽，大火煮開，小火悶到蘿蔔熟就可以了。
⑥ 最後加入雞精、香菜、胡椒粉（或者青大蒜葉）起鍋，OK了！
(2)薑汁牛肉
【材料】牛肉（卷）1斤、西蘭花 1/4棵、胡蘿蔔1/2根、洋蔥 1個。
【調料】姜 3片、蒜 2瓣、白糖 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺、老抽 1勺鹽、1 茶匙、油適量。
【做法】
①洋蔥去皮切條、西蘭花切小花、胡蘿蔔切片。
②西蘭花、胡蘿蔔沸水焯水，撈出過涼水瀝乾備用
③料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺混合一起，攪拌均勻成調味汁。
④鍋裡熱油，6成熱後加入洋蔥爆炒，然後加入蒜蓉、薑末煸炒。
⑤ 洋蔥炒軟後加入調味汁。
⑥加入牛肉卷，繼續翻炒，直至收汁完成，根據個人口味加鹽。
大寒小常識
大寒時節，保健以防“寒”為主。防頸寒，戴圍巾穿立領裝；防鼻寒，晨起冷水搓鼻；防肺寒，喝熱粥散寒；防腰寒，雙手搓腰；防足寒，熱水泡腳。
此節氣要預防心腦血管病、肺氣腫、慢支氣管炎，早晨和傍晚儘量少出門。早晚室內要通風換氣。室內取暖時要在地板上潑些水或晾一些溼毛巾以保室內溼度。多喝白開水，補充體內水分。
冬季情緒容易低落，要注意保持心情舒暢，心境平和。改善情緒的最佳方法就是活動，如慢跑、滑冰、跳舞、打球等。
