人參怎麼吃？專家來支招

貴為“百草之王”的人參聞名遐邇，但很多人對其往往又不甚瞭解，不敢吃也不會吃。人們對人參普遍存在的一個誤解是：人參藥性強，吃了容易“上火”。

其實，早在10年前，原衛生部就批准了5年及5年生以下的種植人參列入“新資源食品”目錄。醫藥專家和人參專家表示，人參具有提高免疫力、調節代謝平衡、改善亞健康狀態、調節血壓等諸多保健功能，“藥食同源”的屬性讓人參不僅作為藥品能夠治病，而且作為食品適合絕大多數人日常食用。

人參藥膳。受訪者供圖

針對很多人認為“人參是藥品、正常狀態下服用會有副作用”的顧慮，吉林省園藝特產協會會長、人參專家馮家表示，中藥的發源與發展都是以“藥食同源”為基礎的，人參其實同大棗、山楂、大蒜等一樣，既是藥材又是食品，完全可以日常食用，併發揮保健作用。從食品毒理學的角度看，任何食品都有量的限制，關鍵在於科學、適量服用。

實際上，我國食用人參的歷史悠久，商代青銅食器“盉”上就有“參”字，專家研究認為商代的王公貴族可能就已食用人參。民間對這種“百草之王”非常青睞，食用方法很多。透過現代科技，近年來僅吉林省就有數百種人參食品和保健品問世。

長春中醫藥大學基礎醫學院院長張文風建議，應加大科普力度，消除“人參對普通人不適用”的誤區和觀念，讓“百草之王”在“健康中國”建設中發揮更大作用。對普通人來說，可參照每天1至3克的標準適量服用，人參保健類食品要嚴格按照說明書使用。

“中國人參之鄉”吉林省撫松縣的居民常以人參宴招待客人，許多人家中都儲備一些幹參、鮮參，可以做出多種具有地域風味的美食佳餚。撫松縣多年來舉辦長白山人參宴大賽，其中，人參燉母雞、拔絲人參、人參銀耳羹等成為廣受歡迎的人參宴名菜。

吉林人參文化專家袁義、王博凡在其所著的《中國人參之最》一書中就人參使用方法指出：人參是補藥，以補氣為主，所以使用人參的適用人群主要是有氣虛症狀和大病初癒的病人，表現為蒼白、體虛無力、動不動就氣喘吁吁的。如貧血症患者往往兼有氣虛證，這樣的人可以吃人參。體弱且身體虛寒的人可適當吃一些紅參或山參。有糖尿病的人可以吃人參果，有降糖作用。產後體虛的婦女可以吃紅參。大出血病人最好吃山參，其次是吃紅參。沒有疾病的正常人也可吃人參，能達到補養身體、預防疾病、養生保健的目的。特別是老年人、神經衰弱者、強腦力勞動和重體力勞動者、經常用電腦和手機的人、容易感冒的人、免疫力低下的和性功能減退的人，都適合吃人參。

“中國人參在藥房，韓國人參在餐桌。”另一個人參大國韓國的經驗也值得我們借鑑。韓國在其《食品衛生法》和《健康功能食品法》中明確規定，人參產品按可溶性人參成分的含量分別按照食品和保健食品管理；針對各年齡段人群制定具體使用規範。有專家統計，韓國每年人均人參消費量達400克（大約是我國的20倍），韓國生產的人參百分之八九十是以食品形式消費掉的。（記者 周長慶 王曉林 長春報道）

【來源：吉林日報】