包韭菜雞蛋餃子，拌餡步驟是關鍵，做好了餃子更好吃

韭菜雞蛋餃子，許多朋友都喜歡吃，我也不例外。包韭菜雞蛋餃子，我最不願意看到的，就是包制過程中，韭菜雞蛋餡會出很多的湯汁，這樣的情況，相信不僅僅是我遇見過，朋友們或許也都遇見過。

包韭菜雞蛋餃子，拌餡步驟是關鍵，做好了餃子更好吃

，而且就算包到最後，韭菜雞蛋餡也不會出湯汁的。我今天就來分享一下怎樣包韭菜雞蛋餃子吧，看我說完，您也會覺得簡單的！

在韭菜餃子諸多種類中，我比較喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子。煮好的韭菜雞蛋餃子，輕輕咬開一口，金黃色的雞蛋，翠綠的韭菜，顏色好看，味道清新，

我認為，這樣的餃子無論怎樣吃，也不會有吃膩的感覺。

韭菜雞蛋餡的餃子好吃，製作所需食材卻很平常。三人份韭菜雞蛋餃子，需要韭菜200克、雞蛋2個、小麥麵粉300克、食鹽、芝麻油、食用油、水適量，這些都是很容易備齊的，所以說，韭菜雞蛋餃子比較接地氣。韭菜摘揀洗淨，瀝乾水分後切末備用。包餃子，

根據我個人的經驗，所需面和餡料的比例，基本是1:1的關係。

備齊了食材，接下來進行炒雞蛋碎這個步驟吧。

將2個雞蛋打入碗中，稍微加點食鹽攪拌均勻，鍋放底油，低油溫倒入雞蛋液，用筷子迅速劃散，炒片刻後關火，繼續劃散這個動作，直到炒成如上圖所示這樣的小碎末為止。這個步驟，用低油溫炒雞蛋是關鍵所在。有興趣的朋友也可以用我所說的這個方法，去劃炒雞蛋。炒好的雞蛋碎，放涼備用。

炒好雞蛋碎放涼的這個時間段，可以來進行和麵這個步驟。小麥麵粉中放入少許鹽，一邊緩緩倒入涼水，一邊攪動麵粉成雪花面絮，然後和成麵糰餳制。經常吃餃子的朋友知道，餃子皮講究“勁道”二字，所以和麵的時候，稍微和得硬一些比較好。

和好面，將麵糰餳製片刻。此時，我們劃炒的雞蛋碎也已放涼，就可以進行今天要講的關鍵步驟，拌韭菜雞蛋餡。我認為，

想要韭菜不出湯汁，其實方法真的是很簡單：加入適量芝麻油，將韭菜拌均勻，芝麻油不僅提香，而且還鎖住了韭菜所含的水分，這樣韭菜就不會出湯汁了。

將韭菜末和芝麻油充分攪拌後，再加入已經放涼的雞蛋碎攪拌均勻即可。這裡注意，因為炒雞蛋時，加入了食鹽，和麵時，也加入了食鹽，拌餡就不需再加食鹽了。我喜歡吃原汁原味的韭菜雞蛋餃子，所以也沒有再加其他調味料。

拌好了韭菜雞蛋餡，麵糰也已餳好，可以進行分劑、擀皮、包制的步驟了。包韭菜雞蛋餃子的麵皮，可以比平時包其他肉類餡料的餃子皮稍大一點，包過餃子的朋友都知道，

因為韭菜雞蛋餡比較鬆散，餃子皮大一些，相對也好包一些，這是我個人的經驗，供朋友們參考。

韭菜雞蛋餃子包好，就可以煮了。平時煮餃子的時候，我都會在鍋內加足量的水，開鍋後下餃子，如果水少，餃子會粘連破皮。下餃子後，要用漏勺輕輕攪動，讓水流帶動餃子從鍋底旋轉起來，防止粘鍋。

這裡給大家說一個小方法：水開以後，可以在水裡放一點食鹽，再下餃子。這樣，煮餃子不容易破，而且煮好的餃子，撈出裝盤，在盤子裡也不易粘連。

對這個方法感興趣的朋友，可以參考我所說的，嘗試一下。

煮好的韭菜雞蛋餃子，直接吃，配食醋來吃，或者來一碟油潑辣椒一起吃，都很好吃。我丈夫喜歡配油潑辣椒，我家孩子喜歡蘸醋，而我兩種方式都能接受，韭菜雞蛋餃子在吃法上，可以稱得上是“隨心隨意”，

我就喜歡這樣在吃法上不拘一格的美食。

韭菜雞蛋餃子，諧音也很有意思，韭菜寓意長長久久，雞蛋寓意吉祥如意，合起來就是“長久吉祥”。

寓意長久吉祥，吃起來口感也不錯，我覺得，這也是韭菜雞蛋餃子被這麼多人喜歡的原因吧。您也喜歡吃韭菜雞蛋餃子嗎？如果朋友們在包韭菜雞蛋餃子的時候，也想避免韭菜出湯汁，可以按照我所說的，在韭菜末裡拌點芝麻油就可以了。希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀。