包餃子用它，香過韭菜、茴香！鮮嫩味美，養脾胃，這做法第1次見，賭九成人沒吃過
一晃眼秋天都過半了，今日就是秋分節氣，不知道您家鄉有什麼吃俗呢？
到了秋分時節，有1樣時蔬大江南北都在抓緊安排！南北方人都愛吃，也是暖暖家每年必備的~蘇東坡還曾寫下「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」來讚美過它：
沒錯，就是芋頭！俗話說“秋天吃芋頭，年年有餘頭”，這食材在咱國人心中地位不凡，也是這天必吃的。①南方江南地區，秋分這天會吃糖芋頭，甜糯綿軟，香郁適口。
②咱老北京人則有著秋分吃芋餅的習慣，當地老字號每年也會推出限定芋餅，將芋頭入餡做成酥鬆的餡餅。老實說，在家很難做出店裡那種香甜、酥脆的口感。不過，暖暖跟著大廚學了1個新招，咱可以用芋頭製作「芋餃」、替代芋餅：
北方人嘛，過啥節都離不開餃子，但我敢打賭，90%的人沒吃過這種！因為芋頭的做法很特殊，後面暖暖再給您揭秘
。
我先來講講，其貌不揚的芋頭為什麼深受大家的喜愛，秋分這天吃它有啥好處？
秋分吃芋頭，3大好處不請自來
健脾胃、負擔小：進入深秋，氣溫漸涼，再加上之前中秋的油膩吃喝，對腸胃不好的人來說，吃芋頭能助您調理。
芋頭的膳食纖維含量豐富，且多是可溶性膳食纖維，對腸胃更負擔小，即便是脾胃虛弱者也能吃！
燒熟後的芋頭也確實軟糯好消化，比紅薯更適合長期吃，咱都知道紅薯吃多容易腹脹
。對肺有好處：和一般滋補的食物不同，中醫認為吃芋頭還能化痰養肺、散結理氣。
提升免疫力：芋頭中還含有1種黏液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可以提高抵抗力。
您知道嗎，芋頭還被稱為“長壽美食”，在廣西賀州長壽村，很多百歲老人都愛拿它做主食吃~
看到這，有沒有暖粉迫不及待地想下班去買芋頭了。先別急，市場上芋頭的品種不少，咱先搞清楚！
大芋頭、小芋頭，您愛吃哪個？
如果細究其芋頭的品種可不少，紅芋、香芋、白芋、檳榔芋······但大家常吃的便是2種：小個頭的芋艿和大個頭的荔浦芋頭！☑芋艿，也叫水芋，它的個頭精緻小巧，口感又糯又滑，江南地區人民很想喜歡用它做蔥油芋艿。
☑荔浦芋頭，它被稱作芋中之王，細膩粉糯、味道清甜，有著獨特的紫色紋路，香味會更加濃郁，不少甜品裡都會用它。
荔浦芋頭也是乾隆皇帝的心頭好，在清朝時期它還是貢品。
這次，暖暖要教的特色餃子【芋香水餃】，用到的就是這個荔浦芋頭。
芋頭怎麼包餃子，這個做法快學！
老粉們都知道，我家經常換著花樣包餃子，但萬變不離其宗，暖暖包餃子離不了這3個準則：
① 跟隨時令選食材，餃子的口味隨著蔬菜的變化而不同。結合時令的餃子，讓家人吃得更健康。
②餃子皮是餃子最基本的元素，我喜歡用新鮮擀制的餃子皮來包。雖然從外面買是很方便，但手擀的餃子皮吃著才更香！
這次暖暖巧妙地將芋頭加入到了麵皮中，讓餃子皮吃著更加的軟糯、嫩滑，更適合孩子和牙口不好的老人吃~
沒想到吧，這芋頭可不是餡料！用芋頭做的「芋餃」，也是江西、福建、浙江等地的特色傳統麵食（少說也有幾百年歷史）。
當地人喜歡用木薯粉和麵，咱大廚根據北方人的口味，將木薯粉改成了麵粉。做法不難，芋頭餃子皮成形的秘訣，只需1個萬能比例：麵粉、紅薯粉或者澄粉，粉與芋頭的比例1：1。
注意：水不能多，否則發粘很難成形，包不住餡了
其次，暖暖重點提示☛由於麵糰中加了芋頭，醒發時間不宜過長，調好肉餡即可擀麵。掌握2點就算您是廚房新手也能100%成功！這樣做好的餃子皮吃著滑溜可口，不管怎麼蒸、煮都不會破，能夠完美的保留餡料裡的湯汁。
③都說“餃子好吃，餡難調”，我家包餃子的餡料不僅要入味，還得營養豐富。
這餃子餡怎麼調才能鮮美多汁？快戳影片↓跟著大廚學會「讓餃子餡好吃的3個秘訣」！
芋香水餃▲點影片跟大廚學做菜
今日當家大廚：郝大廚
食材
荔浦芋頭/麵粉/豬肉餡/蝦
薑末/黃酒/生抽/胡椒粉/蔥
做法
- 1 -
食材處理：荔浦芋頭去皮蒸熟（文末解鎖芋頭去皮不手癢的技巧），碾碎放入碗中，加入適量麵粉以及清水和成麵糰，讓芋頭和麵儘量搓勻讓其抱團。
- 2 -
調餡：取一碗加入豬肉餡和剁好的蝦肉，然後依次加入薑末、黃酒、生抽、胡椒粉攪打上勁，然後補充適量清水，加入素油、大蔥碎攪拌均勻，調出倍香的肉餡備用。
大廚竅門：
① 讓肉餡香的秘訣，一定要加姜；② 生抽要分兩次加入，蔥最後在加入、過早加入攪打肉餡會有臭蔥味。③黃酒加入不宜放置太長，否則肉餡會出現酸味，建議現調現用。
- 3-
包餃子：將醒好的麵糰揉成面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，將肉餡放入包成餃子。
- 4-
完成：鍋中坐水加少許鹽，待水開後下入餃子，水開後加入水繼續煮制，三開餃子兩開面，第三次水開後即可撈出，完成~
菜品成品圖？？？？？？？？？？？？
暖暖有話說：
① 如果刨生芋頭，雙手抹一些食鹽或者白醋，再刨芋頭就不會手癢啦。
② 如果是先蒸芋頭後剝皮，可以將蒸好的芋頭過一下涼水，不僅剝皮速度快，還不手癢。
（暖暖的味道官微）
