黃殼還是白殼？綠色果仁還是黃色果仁？開心果怎麼吃才是對的

名字寓意好，吃到嘴裡口感更好，沒錯，說的就是開心果。

作為比夏威夷果、碧根果之類更有“親近感”的一款堅果，開心果可以說是很多家庭的“駐家常客”了，無聊了嗑一點，津津有味，親戚朋友來了分一把，其樂融融。

開心果的營養同樣不容小覷。作為世界第五大堅果作物，開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維等特點，美國《時代》雜誌曾評選開心果為現代人的10大營養食品之一。有研究顯示，開心果有抗氧化和抗炎性作用，對高血壓、高血糖和高血脂有潛在保護作用，也對體重控制有一定效果。（引自研究文獻《開心果在慢性代謝性疾病中的防治作用》）

美味與營養俱佳的開心果，怎麼挑選卻成了很多人的老大難題。因為，買開心果必然發生的一件事是：從果殼到果仁，為什麼每家的開心果顏色都不一樣？

別急，先放下手裡的開心果，我們來選出最好的那一款！

黃色果殼好，還是白色果殼好？

大多數人選開心果，最直接的就是從外觀開始。白胖白胖的外殼包裹著飽滿的果仁，給人的第一印象就是漂亮、新鮮、有食慾，相比於淺黃色果殼，擁有白色果殼的開心果成為很多人的購買首選。

這種選擇顯然是——錯的。

開心果，是黃連木屬的一種喬木，特徵是果實成熟後硬殼就會自己開裂，像咧開嘴笑一樣，所以被稱為“開心果”，平時我們想吃它真的超級方便。

開心果長在樹上時，硬殼外還覆蓋著一層外果皮，果農採摘鮮果後需要先去除這層外果皮，我們日常吃的開心果才會顯露出來。作

為植物果實，成熟後的開心果種皮一般呈現的是淡黃色

，而挑選開心果的標準一般為種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質地緻密。

如果果殼出現了

過白現象

，很有可能是

清洗過程中使用了加工助劑過氧化氫

，為了讓開心果呈現更美觀的外表。

綠色果仁好，還是黃色果仁好？

這裡，我們先來科普下開心果的製作過程。進入成熟期的開心果果實被採摘下來後，一般會在24小時內進行脫皮處理，濾去破碎的外果皮後，晾乾留下來的果實，然後進入下一步的加工程式，包括除雜篩選、漂洗、浸香、乾燥、烘烤、冷卻等。

這麼看來，開心果的製作工序是複雜的，而其中

最難以掌握的就是精準的溫度和時間，當溫度、時間出現偏差時，對開心果的外觀、口感都會產生一定影響。

在烘烤環節，開心果的質量對烘烤的溫度要求嚴格，一般採用階段升溫法，追求最好的出品品質，保留最好的口感。

一般來說，

正常的開心果果仁應該是綠色的

，如果果仁發黃，很可能是

烘烤時間過久

造成的。需要注意的是，開心果儲存時間過長，也會造成果仁發黃的現象。

開心果果殼裡的紫紅色薄皮，能吃嗎？

掰開開心果的兩瓣硬殼，嫩綠的果仁上，還帶著一片薄薄的紫紅色皮，很多人又開始疑惑，這層皮能吃嗎？

答案是，可以吃。其實這層薄皮還真是好東西。它叫做紫色果衣，一般擁有紫色果衣是開心果未被漂白的標誌，且果衣中還含有花青素，花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，作為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。

除此以外，

花青素還是一種天然的抗氧化物質，

有研究證明：花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化效能比VE高50倍，比VC高20倍。（ 引自研究文獻《花青素對人類健康影響的研究進展及其前景》）

黃殼，綠仁，紫衣，純天然健康的開心果應該符合這三大標準，大家學會了嗎？