2條鯽魚端上桌，不到30分鐘，就連湯汁也不剩了，酸臭水實在誘人

雪裡紅臭酸水與魚，做出來的美食，聞著臭，吃起來香，魚肉更嫩滑。

每到夏天，我家都要隔三差五吃一回臭豆腐，因為臭水難得啊，只有這個時候雪裡紅酸菜壇裡才能冒出酸臭的水出來，家鄉人都喜歡用酸臭的水做臭豆腐，一盤子臭豆腐端上桌子，很快就能一搶而空，就連湯汁也都用來拌大米飯吃，或者用饅頭蘸汁吃。

在廚房烹飪的時候，遠遠的就能聞出酸臭味，這味道不僅不嫌棄，還越聞越想聞，更有種欲罷不能，恨不得馬上嘗一口的衝動。昨天實驗了一道酸臭水紅燒魚，沒想到味道是那麼的鮮美，魚肉是那麼的嫩滑，簡直棒極了。

紅燒魚大家應該不陌生，不過我煮的紅燒魚卻還是有點不同，佐料比較少，下面大家一起看看吧。

食材：鯽魚2條，姜，蒜，黃酒，醋，雪裡紅酸臭水，香菜或小蔥，色拉油，尖椒2個，生抽。

第一步，將鯽魚去魚鱗，去內臟，去魚鰓，並且將魚肚裡的黑衣去掉，用水沖洗乾淨，將魚肚最下面靠近魚頭的部位，那塊魚皮用刀削去，此部分比較老，魚鱗比較多而小，一定要削去，吃的時候不影響口感。

第二步，魚清洗乾淨，放在盤子中備用，可以放冰箱冷藏1小時，然後準備佐料，薑切片，先將1/2的薑片放入鍋裡，蒜拍碎去皮備用，尖椒切碎放入鍋裡，香菜清洗乾淨切成段備用，雪裡紅酸菜水準備一碗，就是我們平常吃飯用的一碗即可。

第三步，油鍋加熱，鍋裡已經放入尖椒丁和部分薑片，一起加熱，將鯽魚從冰箱取出，然後下油鍋煎，小火慢煎，煎的過程中，切勿給魚頻繁翻身，容易導致魚皮破，魚肉爛掉，一面煎出金黃，再輕輕翻身煎另外一面，兩面金黃後，往鍋里加少量的水，然後加入少量的黃酒、醋，再將剩餘的薑片下鍋一起煮，並且倒入適量的生抽，因為有酸臭水，顏色也是可以的，所以不需放老抽，大火煮開。

第三步，煮開後，鍋裡的湯汁也差不多就沒有多少了，然後倒入雪裡紅酸臭水，繼續大火煮開，酸臭水是鹹味的，而且是比較鹹的，煮開後，嚐嚐鹹淡，基本是不需要放鹽，如果口味重可以少放點鹽。煮開後，轉為小火，將酸臭味煮進魚身中，如果鍋裡的水不是很多，可以稍微加點水，以防燒乾鍋了。

第四步，小火慢燉10分鐘左右即可，然後將蒜子放鍋裡大火煮一下，煮出蒜香味，然後關火，鍋裡撒上香菜葉，或者小蔥段，或者青辣椒絲也是可以的，盛入盤中，一盤雪裡紅酸臭水做的紅燒魚就做好了，遠遠的聞著就有一股香臭味，而且臭味中夾帶著酸味，聞著就直咽流口水，迫不及待的下筷子吃上一口，哇塞，魚肉那個嫩滑啊。香臭中帶著酸爽味，吃到嘴巴里，全是酸爽味，嫩滑的魚肉，一瞬間喚醒了味覺，一刻不停的直到整條魚全部吃完。

這兩條鯽魚端上桌子，不到30分鐘，就連湯汁也不剩了，這就是酸臭水的誘人之處。