可可液塊和可可脂的區別？

1、形態不同：可可液塊是透過精細研磨磨成的醬體，可可液塊在溫熱狀態時是流動的黏稠狀液體，冷卻後凝固成塊，稱為可可液塊。可可脂是可可豆中自然產生的脂肪，是一種非常獨特的天然植物油脂。在液態時呈琥珀色，固態時呈淡黃色。可可脂在27℃以下的常溫時，呈固體狀。

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2、顏色不同：可可液塊是深褐色的，可可脂液態時呈琥珀色，固態時呈淡黃色。

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3、作用不同：可可液塊是生產巧克力的重要原料。透過壓榨可可液塊可以得到可可脂和可可餅塊。可可餅塊呈棕紅色，具有天然濃厚的可可香氣，它是加工各種可可粉和巧克力飲料的必要原料。可可脂使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤，並賦予巧克力獨特的平滑感和入口即化的特性。

可可脂

是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂在西點中主要用於製作巧克力，稀釋較濃、較乾燥的巧克力製品。在可可脂含量較低的巧克力中加入適量的可可脂，可以提高巧克力的濃稠度，增強巧克力沾浸、脫模後的光亮效果，使其質地細膩。可可脂中的甘油酯以多型別並存，導致形成多晶特性，可可脂的熔點就取決於它的晶體形式。巧克力加工過程中的調溫工藝就是使可可脂熔化物冷卻時形成穩定的可可脂晶體結構的過程。