螞蟻醫療：過年的剩飯剩菜 吃了真的致癌嗎

經歷了過年的喜悅，想必大家每天都是大魚大肉，各種美味吃的不亦樂乎，不過隨著春節的結束，過年期間的剩飯剩菜想必讓人頭疼，又聽說剩飯剩菜會致癌，很多人都開始犯了難，那麼剩飯剩菜真的會致癌嗎？我們平日裡的剩飯剩飯剩菜應該怎麼儲存呢？

答案是，儲存不當的剩飯剩菜基本不會有致癌的風險，不過別急，我們先來了解一下剩飯剩菜為什麼會致癌呢？是因為做熟的食物中極易產生一種名為亞硝酸鹽的物質，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原成的，但是在一般情況剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量並不會達到危害健康的水平，所以我們只要將剩飯剩菜儲存的當，偶爾吃一點剩飯剩菜並不會致癌，也不會對我們的身體健康造成危害。

但是凡事無絕對，能不能造成危害，還需要看我們攝入了多少量。那麼在剩飯剩菜中，亞硝酸鹽的含量能有多少能？根據研究表明，將一盤新做好的菜，在完全不翻動的情況下放入冰箱裡面，亞硝酸鹽的含量在24小時裡從3MG/KG升高到了7MG/KG，而在國家標準中對亞硝酸鹽的規範是“國家強制性標準中規定，乳製品中亞硝酸鹽含量不得高於0．2mg／kg。 國家規定肉製品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0。03g/kg”，所以這個劑量是遠低於國家標準的，所以大家可以放心食用。

雖然剩飯剩菜基本沒有什麼致癌的風險，但是剩飯剩菜中任然存有大量的細菌，存在著一定的健康風險，所以對於剩飯剩菜的儲存需要注意。剩菜剩飯放進冰箱時最好覆蓋一層保鮮膜，既可以防止竄味，也可以抑制細菌；同時例如涼拌菜、海鮮等，建議最多隔一頓，比如中午剩下的，晚上就要吃完。