味精雞精蘑菇精，他們都是什麼精？「食品有意思」
大福之前傳送過兩篇有關
雞精和味精介紹的文章
（
雞精真的比味精更好嗎？「食品有意思」
味精到底能不能吃？「食品有意思」
）
獲得了大家廣泛的參與討論
大福很是欣慰啊
但是看到評論區的一些網友留言
仍對味精雞精等認識存在誤區
這都怪之前文章篇幅有限
很多事情大福沒有說清楚
今天我們繼續說一說“精”的故事
留言一
有不少網友可能認為
味精雞精都說不是好東西
雖然不知道真假
但是大不了我不吃了
我吃蔬菜精和蘑菇精總可以了吧
其實只要透過配料表就可以知道
無論是雞精蔬菜精蘑菇精
他們的主要增鮮成分都是味精
蔬菜精和蘑菇精和雞精一樣
都屬於複合調味料
想透過吃蔬菜精和蘑菇精
來避免攝入味精根本不可能
留言二
我國雞精的商業標準
《SB/T 10371-2003》
中有對雞精調味料的定義↓↓↓
可以從上文標準看出
雞精中不一定要加入雞油
並且雞油屬於雞腹內的脂肪
而膽固醇屬於類脂
是生物膜的主要成分
說白了雞油和膽固醇沒有直接關係
而且雞精和蔬菜精、蘑菇精一樣
作為調味品做菜用的就很少
且一袋雞精裡雞肉的量
可能還沒有我們一口咬下來的肉多
留言三
雞精中含有5‘-呈味核苷酸二鈉
與穀氨酸鈉（味精）同時使用時
鮮味會呈現倍增效果
這是正常的生理現象不必擔心
留言四
穀氨酸鈉作為食品新增劑
廣泛的用於很多食品中
比如↓↓↓
醬及醬製品、料酒、黃酒、果酒、膨化食品、腐乳。乳品、冷凍飲品、泡麵、蔬菜水產罐頭、豆製品、烘焙食品、醋等等
不使用味精不代表吃不到味精
也不代表味精吃得少
與其關注空穴來風的“味精危害”
不如多讀讀《中國居民膳食指南》
科學膳食相比於風聲鶴唳的謠言
對孩子的健康更有益
留言五
最後這位網友實在是
太看得起【食品有意思】了
味精雞精就算再怎麼積貨
廠家也絕對不會找我們做軟文
畢竟我們文章的閱讀量
也就兩千多一點
補充說明：增味劑
食品新增劑按功能可分為23大類
其中有一類就是增味劑
它是補充或增強食品原有風味的物質
增味劑主要分為三類
01
有機酸類
如穀氨酸鈉（99%穀氨酸鈉即味精）
02
核苷酸類
5’-肌苷酸二鈉、5‘-鳥苷酸二鈉
（它們的混合物即5’-呈味核苷酸二鈉）
03
天然產物提取物
辣椒油樹脂
值得一提的是
當核苷酸類增味劑與氨基酸類鮮味物質同時使用時，其所呈現的鮮味，可以達到倍增效果。這也是為什麼雞精要比味精嚐起來鮮美的原因。
說來說去無論味精還是雞精
都是比較安全的
大家放心食用就好
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