蛋炒飯直接下鍋炒就錯了，教你7招，粒粒分明不粘鍋，出奇美味

蛋炒飯應該是每個人都吃過，並且都會製作的美食，只需要把米飯和自己喜歡的食材一起放入鍋內翻炒，就可以得到一份既有主食又有配菜的美食。

製作起來方便，口感美味，十分適合上班黨或是快節奏生活的人日常中製作。

但對於廚房小白來說，蛋炒飯也不是容易製作的，一不小心就會把米飯炒成一坨，根本沒有外面賣的蛋炒飯一樣，粒粒分明。

那麼怎麼製作才能炒出粒粒分明的蛋炒飯呢？今天就一起來學習一下吧。

1、使用隔夜米飯

製作蛋炒飯最好使用隔夜米飯，並且隔夜米飯最好能夠放到冰箱中冷藏一段時間，然後再炒。

經過冷藏之後，米飯會流失一部分的水分，這樣在炒蛋炒飯的時候就不會出現蛋炒飯水分過多，粘在一起的情況。

2、加入蛋清和清水

把冷藏過的米飯拿出來之後，先不要急著炒，加入少許的蛋清和清水，攪拌均勻。

由於我們冷藏米飯的時候都是把米飯裹成一團，如果不提前讓米飯鬆散一些，炒的時候很容易破壞米飯的形狀，導致米飯變得比較軟爛。

而加入清水，給米飯補充少許水分之後，可以讓米飯在炒的時候較為鬆散。

另外加入蛋清以後，不僅能夠讓米飯口感吃起來更加順滑，蛋清還會包裹住米飯。

在翻炒時，蛋清會把每一粒米飯隔開，形成粒粒分明的效果。

3、蛋黃、蛋清分開炒

如果不喜歡把蛋清攪入米飯中，也可以單獨把雞蛋炒好，但在炒雞蛋時要注意，蛋黃和蛋白最好分開炒。

因為這兩個的顏色是不一樣的，分開炒之後，能夠讓蛋炒飯的顏色更為好看，讓人更有食慾。

同時分開炒以後，它們會更為鬆散，不至於把米飯都粘連在一起，使得米飯粘鍋。

4、先炒雞蛋

不少人在製作蛋炒飯時，為了節省時間，都是把米飯炒散之後，加入生雞蛋。

但是生雞蛋有比較多的水分，同時是比較黏膩的，如果把米飯炒散，再加入生雞蛋，很容易導致米飯粘連在一起，使得蛋炒飯口感變差。

因此我們最好是把雞蛋炒至凝固，然後裝起來，放到一旁備用。

5、鍋熱再炒

在製作蛋炒飯時，之所以米飯會粘鍋，就是因為油和鍋還沒有熱，就把米飯倒入鍋中。

鍋內的溫度不夠熱，就無法讓大米表面的澱粉炒熟，米飯一下鍋就容易粘鍋。

因此我們最好把油倒入鍋內之後，搖晃炒鍋，讓炒鍋四周都粘上食用油，同時也讓炒鍋四周受到明火的加熱。

等到炒鍋四周都變熱，並且油溫度也比較高後，再炒大米就不容易粘鍋了。

6、大火翻炒

在炒蛋炒飯時，一定要用大火，火太小就無法快速地把大米表面的水分炒幹，容易使大米粘連，同時會使得米飯不入味，吃起來口感不好。

7、不要加雞精味精

我們在製作一些菜餚時，可能會加入雞精味精來提鮮，但如果是製作蛋炒飯，那麼最好不要加雞精和味精。

因為雞精和味精的提鮮效果是很好的，加入一點點就會使得蛋炒飯有比較濃厚的雞精味精的味道。