茴香根怎麼吃？快來圍觀吧~

茴香，大家都很熟悉，因其獨有的香味受到很多人舌尖上的喜愛。人們利用茴香可以製作出多種菜餚美味，但對於它的根莖，說它長得像小人參或是像蒜根，還有人甚至看作為魚腥草等等。 茴香根，作為一道進補根莖類食材，在菜市場中時常可以遇到有賣，價格也不高，同屬親民進補食材，所以受到廣泛運用，在其烹飪方法中吃法很多，較為普遍的烹調方法一般為煮、燉、煨、蒸等

茴香根油性同樣與葉子樣含有揮發油，其主要成分含有檸檬烯、茴香酮、茴香醛、茴香醚等，正因這些成分使得茴香根更加具體特殊香氣，一鍋肉湯中加入茴香根燉制，會使得一鍋湯汁香氣撲鼻，讓人慾罷不能。不過因為茴香的香味較為獨特，不會吃的人就會覺得怪異，自然會退避三舍。

談到茴香與茴香根，筆者不由想起兒時語文課本中魯迅先生的文章《孔乙己》，當讀到孔乙己吃著茴香豆，喝著老酒，嘴中吧唧吧唧的時候，同學們的口水都快要留下來了。話題不扯遠，回到茴香根本身，茴香根很多人會作為常用的一味香料，多用於紅燒、燜、燉及製作滷湯，有去腥、提鮮、增香的作用。一次筆者去到楚雄在一家餐廳中就吃過用茴香根滷製的滷鴨，那獨特的香味如今仍然記憶猶新；

在保山吃到過一家賣早點的地方，它家的牛肉麵最為出名，詳細瞭解下老闆同樣在燒製牛肉的時候放了一些茴香根進去；在曲靖吃到過涼拌茴香根，也不失一抹獨特的鮮香記憶。

雲南的進補食材很多，很多人覺得很怪，筆者關注一些平常生活中能遇到的進補食材，介紹雲南美食，更重要的是讓人們拾起這些漸行漸遠的老味道。 你嘗試過嗎？歡迎留言