2022年為什麼很多人說餐飲不好乾？

生意的本質是永遠對消費者需求的滿足，誰能洞察需求、滿足需求，誰就有生存空間。難點在於，消費者的需求是有變化。中國餐飲市場隨著客戶需求的變化，大致分為五個階段：

第一階段

起步的10年：1978—1988

在哪個年代，剛剛實行市場經濟，消費者沒什麼需求，能吃飽就好。

第二階段

鉅變的10年：1989—2000

進入80年代，餐飲行業形勢劇烈變化，市場經濟全面復甦，在雙軌制、三產、鄉鎮企業、三資企業等專有名詞所構成的種種經濟現象中，進入大城市的外來人員猛增，公關需求與日俱增，請客吃飯成了最平常的節目，強烈的內部經濟發展，極大的拉動和刺激了餐飲業的發展。

第三階段

黃金的10年：2000—2008

客戶需求：逐漸迴歸理性

以真功夫為代表的新型中餐品牌，意識到中國人民飲食需求的轉變，開始從面子經濟迴歸吃的本身，突出“蒸”的傳統營業價值，迎合消費者需求。

第四階段

動盪的10年：2009—2018

客戶需求：迴歸產品，需求多元

以太二酸菜魚為代表的單品店和以巴奴為代表的“產品主義”深挖客戶對產品的重視；以海底撈為代表的餐飲品牌主打服務，還有以呷哺呷哺為代表的追求極致價效比。各大品牌依靠對個性化消費需求的洞察，透過差異化競爭優勢塑造，快速搶佔品類頭部，形成眾多品類巨頭。

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