“特製小麥粉”和普通麵粉有啥區別？做饅頭用哪種好？漲知識了

“特製小麥粉”和普通麵粉有啥區別？做饅頭用哪種好？漲知識了

大米和麵粉，可以說是咱們尋常老百姓家必備的主食食材，為此還有南北主食之說，在我國南方大部分地區，人們多以大米做出的大米飯為日常主食；而到了我國北方大部分地區，人們多以各式各樣用麵粉做的麵點為主食，如最常見的餃子、饅頭、包子等等。

在製作麵點時，麵粉是必不可少的原材料，直接影響著最終制成的麵點的品相和口感。如果用錯麵粉，麵點的口感會差很多，甚至沒法做成想要的麵點。因此，選擇麵粉對於很多朋友來說，是一樣技術活。

就拿超市貨架上琳琅滿目的麵粉種類來說，真是讓人挑花了眼，不知從何下手，當中就包括一種叫“特製小麥粉”的麵粉。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關麵粉的話題，一起來看看：

特製小麥粉跟普通麵粉有什麼區別？

01 麵粉等級不同

我們常說的“麵粉”，就是小麥粉，是將小麥去皮研磨製成。根據咱們國家制定的麵粉標準，根據麵粉的加工精度不同，可以將麵粉分為4個等級，分別是特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉和普通麵粉。

特製小麥粉，屬於麵粉等級中的前面2種，即“特製一等麵粉”和“特製二等麵粉”；普通麵粉則屬於最後一個級別“普通麵粉”。

因此，特製小麥粉和普通麵粉的第一個區別，在於麵粉等級不同，特製小麥粉所屬的麵粉等級更高。

02 加工標準不同

在製作麵粉的過程中，越是用靠近小麥顆粒中心部分磨出的麵粉，粉質越精細，麵粉的灰分越低，麵粉的等級也就越高。

特製小麥粉，用的是小麥最核心的部分研磨製成，灰分不高於0。85，在過篩的時候，要求能透過CB36號篩（特製一等麵粉）或CB30號篩（特製二等麵粉），並且留篩率不得超過10%。普通麵粉加工工藝要求沒那麼嚴，灰分不高於1。4，能透過CQ20號篩即可。

特製小麥粉和普通麵粉的第二個區別，在於加工標準不同，前者在加工過程中，精細度要求更高，需保證灰分不高於0。85，能透過更細的篩子，後者則相對沒那麼高要求。

03 具體用途不同

特製小麥粉的精度更高，粉質更細膩，顏色較白，因此比較適合做高檔麵點，如饅頭、包子、麵條等，像很多高檔餐廳或酒樓，都會選擇用特製小麥粉製作麵點。普通麵粉的精度沒那麼高，無論是粉質還是顏色都沒特製小麥粉看著好，常用來製作各種家常麵點。

特製小麥粉和普通麵粉的第三個區別，在於具體用途不同，前者常用來製作各種高檔麵點，後者常用來製作普通的家常麵點。

04 營養價值不同

麵粉的等級越高，說明加工的程度越精細，也說明麵粉中麥粒外皮和胚芽中的礦物質等營養成分流失得越多，這和麵粉的營養價值密切相關。麵粉加工得過於精細，當中的維生素、礦物質和纖維素含量自然會降低不少。

特製小麥粉加工精細度較高，因此從營養角度看，沒有等級低的普通麵粉營養價值高。特製小麥粉和普通麵粉的第四個區別，就在於營養價值不同。

做饅頭用哪種好？

在瞭解了特製小麥粉和普通麵粉的區別後，相信大家最關心的，莫過於製作家常麵點，如饅頭等，用哪種麵粉比較好。

魚和熊掌不可兼得，如果是從饅頭的賣相和口感出發，選擇特製小麥粉會更好，用其製作出的麵點味道更好吃；如果是從饅頭的營養角度出發，選擇普通麵粉可能會更適合，因為普通麵粉加工程度沒那麼精細，營養成分流失得更少一些。

做饅頭具體用哪種好，取決於大家的實際需求，是更追求賣相和口感，還是更追求營養價值。

結語

特製小麥粉和普通麵粉的區別，主要體現在4個方面，分別是麵粉等級不同、加工標準不同、具體用途不同、營養價值不同。大家下次在選購麵粉時，就不會再對這兩種麵粉混淆不清了。

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