炒腰花先“焯水”？老師傅透露：牢記這“3點”，腰花不老也不腥

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動物的內臟經常會出現在我們的餐桌上，在麻辣燙還有火鍋裡也是非常熱門的食材，小編本身並不是一個喜歡吃動物內臟的人，但在所有的內臟中，我對豬腰花情有獨鍾。

豬腰花的腥味確實是動物內臟中非常重的，而且它的腥味也最難去除，就連用料酒醃製，效果也不是很明顯，有時候自己在家炒個腰花，如果腥味沒去幹淨，自己都吃不下去。

炒腰花先“焯水”？老師傅透露：牢記這“3點”，腰花不老也不腥

還有一些人，似乎對於炒腰花存在一個誤區，那就是喜歡在炒腰花前，將腰花先焯一遍水，認為這樣能有效去腥，但這樣炒出來的腰花，往往不僅腥味沒去掉，口感還會很老。

一個有多年後廚經驗的老師傅透露，想要腰花沒有腥味，一定要牢記下面這“3點”——去白筋、白酒醃製、不焯水，只要做到以上3點，我們炒出來的腰花一定不會腥也不會老。

【爆炒腰花的正確做法】

【食材明細】：腰花、洋蔥、澱粉、白糖、辣椒、豆瓣醬、生抽、醋、白酒、料酒

【做法和步驟】：

第一步，將豬腰用清水洗淨後，撕掉表皮的一層透明膜，將它切開一分為二，將裡面的白筋膜去除乾淨，然後放到白酒中給它“按摩”，再將泡好的豬腰過一遍清水即可。

第二步，將豬腰改刀切成腰花放入碗中，加入適量的幹澱粉和鹽，拌勻醃製20分鐘；起鍋倒入適量食用油，大火下入蒜末和豆瓣醬爆香，再將醃好的腰花放入鍋中，炒勻後盛出。

第三步，將辣椒切絲放入鍋中，加入適量的食用油，和洋蔥一起翻炒至斷生，然後將剛剛出鍋的腰花，倒入鍋裡翻炒均勻，再加入白糖提味，倒入少量的料酒、白醋和生抽入鍋，將腰花大火爆炒入味，收汁後撒上蔥花即可出鍋。

【烹飪小技巧】：

1、在處理腰花的時候，腰花上有兩樣東西不能留，第一個是豬腰表面的那層透明的膜，還有一個就是豬腰裡面的白筋膜，這兩樣東西不去幹淨，腰花的腥味必定重；

2、腰花去腥最好是用高濃度的白酒浸泡，白酒去腥的效果要比料酒更好；

3、爆炒腰花一定不要先焯水，焯水會將腰花的水分焯幹，再下鍋爆炒的時候腰花就會因為水分少，就會很容易炒老。

其實腰花去腥，用白酒浸泡就可以了，再焯水其實就是“多此一舉”，所以以後在炒腰花時，千萬別再焯水了，記住老師傅說的以上3點，保證你炒好的腰花不老也不腥。

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