買了郫縣豆瓣只會做一道菜？看了這篇文章，郫縣豆瓣信手拈來

郫縣豆瓣、老乾媽，中華料理的兩大至寶，基本上家家戶戶必備，缺一不可，但是今天我們講的是郫縣豆瓣！

郫縣豆瓣是非遺質文化遺產，川菜之魂，真的是色香味俱全，它是採用二流瓣蠶豆、黃豆、二荊條辣椒、麵粉，經歷過一定時間發酵而成的，純純的採用傳統手工技藝

而且購買郫縣豆瓣的時候一定要看產品資訊，成都市產的，鵑城牌豆瓣醬，這個才是正宗的郫縣豆瓣

話不多說讓我們看看郫縣豆瓣可以做什麼菜！

麻婆豆腐

【材料】嫩豆腐塊 蔥薑蒜末 蒜苗 肉沫

【調料】郫縣豆瓣 生抽 老抽 澱粉 糖 花椒

【步驟】

鍋裡熱油放入蔥薑蒜炒香，一勺豆瓣醬（豆瓣醬可以少放一點，豆瓣醬自身的味道就很重）

把豆瓣醬翻炒出紅油，放入肉沫炒熟（肉沫可以用油、蠔油、醬油、鹽醃製，這樣炒出來更香）

倒入豆腐塊，蒜苗以及調料生抽 老抽 糖 花椒（花椒麵）這些的一起炒

炒到差不多加入水澱粉，小火收汁就可以出鍋了~

回鍋肉

【材料】五花肉 蒜苗 豆豉 蔥姜

【調料】郫縣豆瓣 花椒 白糖 蠔油 醬油

【步驟】

五花肉蔥姜段、花椒粒焯一遍水去腥，撈出過涼切片，薄厚適中

直接放入五花肉炒出油，再舀一勺豆瓣醬，豆豉、糖炒出紅油

也可以先倒油炒豆瓣醬，炒香、炒出紅油，再放入糖、豆豉（放糖和豆豉是為了炒出來肉更香）

炒到上色以後，放入蒜苗、蠔油、醬油就可以了（蠔油醬油也可以不用放，豆瓣炒出來味道就很足）

其實總結一下調料只需要郫縣豆瓣、白糖、豆豉就可以了！豆瓣醬才是回鍋肉的靈魂！

麻辣香鍋

【材料】準備自己喜歡吃的素菜、肉丸（藕片 蘑菇 萵筍 金針菇 肉丸 蝦條等等）

【調料】郫縣豆瓣 火鍋料 蔥薑蒜 蠔油 醬油 花椒麵 糖 芝麻 幹辣椒

【步驟】

食材洗好，煮熟備用（蔬菜焯一下水就可以了，肉類多煮一下）

鍋裡熱油放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥薑蒜、幹辣椒翻炒

最後放入之前準備好的所有食材，加一點點清水、蠔油、糖、醬油一起燜煮

小火燜煮收汁就可以了，出鍋可以撒一點白芝麻，蔥，吃起來更香！

郫縣豆瓣不僅可以做麻辣香鍋，還可以做麻辣乾鍋

像我們家平時

炒菜

也是，都會放一點豆瓣醬，提香，放了它基本上其他調料都可以不用放了

豆瓣醬可以當

蘸碟食用

，放一點醬油、醋、糖就可以了，蘸白水菜好吃得不得了！按照這個調料的方法，還可以

拌飯吃

，很香！很送飯，每一顆米都是豆瓣醬紅油的顏色，油亮油亮的！

豆瓣還可以做醬肉肘子、豆瓣魚等等，有很多製作美食的方法，如果你有，就留在評論區一起分享吧！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活