帶魚出自深海，古時就是飯桌上的家常菜，那帶魚都是如何做的？

明朝的時候就有帶魚的記載，清朝的時候吃帶魚的人更多，作為最平民化的海鮮，帶魚是很多內陸人最常吃的海魚，是其他多數海鮮都無法相比的。

一般說起海鮮，人們都想起龍蝦、鮑魚什麼的，雖然帶魚也是海魚，可因為實在太常見而且非常便宜，甚至於很多人都不覺得帶魚算是海鮮，大多數吃魚的人，都吃過帶魚。

在國內，帶魚跟大黃魚、小黃魚還有魷魚並稱四大海產，幾乎所有中國沿海地區都出產帶魚這種海魚，平常常見的帶魚有四種，最常見的就是白帶魚。

宋元時期還有宋元之前，關於帶魚的記載非常罕見，而到了明朝的時候，有關帶魚的記載突然就多了起來，在《五雜俎》當中就記載，福建出產帶魚，但當地人都覺得帶魚上不了席面。

從古時候開始，帶魚就被視作廉價低階，一般正式隆重的場合，根本沒有人會將帶魚這玩意兒給端上桌，但是尋常人家平時吃帶魚還是非常多的。

清朝康熙年間的《日照縣誌》、乾隆年間的《諸城縣誌》等史料當中，就明確記載帶魚非常鮮美好吃，沿海地區帶魚可以說是最尋常的海魚，就好像平時吃的青菜蘿蔔之類。

雖然中國沿海地區各地都出產帶魚，但是以舟山一帶出產的帶魚最鮮美，每年入冬之後舟山一帶就會形成漁汛，而從立冬到次年驚蟄，也就是帶魚最肥美的時候。

帶魚油脂豐富而且肉質細膩，魚肉非常多，並且魚刺兒很好處理，不過帶魚有個問題，那就是出水之後就會迅速掛掉，因此很難能夠吃到新鮮帶魚，都是冷凍的。

許多人覺得帶魚有濃重腥味，但實際上新鮮帶魚並沒啥腥味，只是帶魚掛了之後，因為化學作用會急速變腥，因為保鮮運輸條件限制，其風味也就會進一步降低。

新鮮帶魚的表面有一層銀色的物質，所以如果能夠見到鮮活帶魚就會發現，帶魚都是銀光閃閃的彷彿不鏽鋼一樣，而這層銀色，稱作“銀脂”，是一種特殊的脂肪形成的表皮。

帶魚是一種深海魚，但是會夜晚到淺水區覓食，帶魚非常容易捕捉，而且帶魚的產量是非常驚人的，根本沒幾種其他的魚類能與之相比，所以帶魚成為非常常見的海魚。

上世紀吃大鍋飯的年代，帶魚產量驚人，很多人都會領取到大量的油炸帶魚跟帶魚罐頭之類的食物，也是那個年代吃得太多，人們至今都還覺得帶魚是一種非常廉價常見的海產。

通常來說，帶魚是主要吃法就是油炸，然後紅燒，其他的帶魚吃法並不算常見，而且換成其他的辦法做出來的帶魚，也並不算多麼好吃。

新鮮的帶魚美味但是卻非常難得，為了儲存帶魚的鮮美滋味，油炸與紅燒最合適，每年到了冬天的時候，市面上的帶魚就會大量出現，成為最常見的海魚沒有之一，哪怕是內陸。

不僅是現代人，之前的明清時候的古人都吃帶魚，明清以前罕有記載，但也並不能說古時候的人不吃帶魚，而從古代開始，帶魚就是最便宜，也是最上不了席面的常見魚。