這類常見菜,發苦了千萬別吃!很可能會中毒!
夏秋季,絲瓜、瓠子等瓜類蔬菜新鮮上市,脆嫩清爽,深受人們喜愛。
然而近期有新聞說,吃了發苦的絲瓜、瓠子會導致中毒,甚至還毒倒了一家人……
這還真不是謠言,
發苦的瓠子和絲瓜確實有毒素,也有人曾因此喪命。
一盤炒蔬菜,竟然會中毒
瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜,都屬於葫蘆科(Cucurbitaceae)植物。
它們在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質:葫蘆素(cucurbitacin)。
研究表明,葫蘆素是高毒性物質。它在人體內會產生較強的細胞毒性,造成多種中毒症狀,例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等,嚴重時甚至會導致死亡。
目前已知的葫蘆素有 20 多種,毒性有強有弱,其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死的案例。
請輸入圖片描述說葫蘆素比砒霜更毒,並不是危言聳聽。
瓠子長這樣
還有瘦長的品種
據媒體報道,武漢的陳先生用自家種的瓠子炒了盤菜,雖然吃起來味道很苦,但他卻以為吃苦能清除身體的毒素,一個人吃了大半盤,結果出現了嚴重的中毒症狀,不僅上吐下瀉,甚至還嘔了血。
經過醫院救治,陳先生被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛,並伴有肝腎功能損害。
有很多文獻研究,都曾報道過吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例。
不僅國內,鄰國日本也曾有人因食用苦絲瓜而導致死亡。
特別苦的瓜類蔬果,不要吃
我們常吃的很多蔬菜水果,都是葫蘆科的,例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……一般來說,葫蘆科的蔬菜水果經過人類的長期選育,已經很少或不產生葫蘆素,沒有苦味了。然而存在一些特殊情況:
有些植株可能發生「返祖」,恢復合成葫蘆素的能力,例如基因突變、種植條件不佳(如干旱、低溫)等;
苦味野生植株的花粉「汙染」了栽培植株,雜交出來的種子種下去,收穫的下一代果實就可能發苦。
在常見的葫蘆科蔬菜和水果中,南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶爾遇到味道極苦的果實。
不過,人類作為食物鏈頂端的頂尖吃貨,也不是「白吃素的」,我們對於葫蘆素的苦味其實非常敏感。一般來說,如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下嚥,那千萬不要吃!
苦瓜是唯一的例外
苦瓜也是葫蘆科的植物,同樣可能產生葫蘆素。
但別害怕,苦瓜的苦味來源於兩類成分:葫蘆素和苦瓜苷。
苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少,而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的,因此苦瓜吃起來有溫和的苦味,但不至於難以下嚥,正常吃不用擔心中毒。
但如果覺得苦瓜苦,不好吃,那不吃也沒什麼。
最後,再次提醒大家:
遇到特別苦的葫蘆科蔬菜水果,無論是買的還是自己種的,千萬不要吃!
新聞來源:丁香醫生
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