大補的“腰子”來咯！花式腰子做法（中）

主料：豬腰2個輔料：紅椒3個 黃瓜一條 鮮麻椒適量 香菜適量 蔥，蒜適量 白糖兩茶匙 熟芝麻適量 紹酒適量鹽適量 胡椒粉適量 香醋適量 紅油少許 生抽適量 雞精適量豬腰洗淨去膜，從中間片開。用刀橫著片去中間的腰臊，然後片成薄片。將豬腰片用涼水洗泡兩遍。蒜拍碎，紅椒切絲，香菜、蔥切末。香菜、香蔥末、蒜碎、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、香油、紅油調成汁。腰片用剛剛開的水焯熟，迅速撈出後過涼水。控幹後倒入碗中，再倒入提前調好的調味汁。加入鮮麻椒、紅椒絲拌勻。將黃瓜切薄片鋪好墊盤底。將豬腰片加入香菜末拌勻，裝盤後撒上熟芝麻提香即可。

豬腰子一對配料：香菜、蒜子、生薑、紅椒、小泡椒調料：啤酒、生抽、醬油、耗油、鹽，豬腰切刀花、洗淨、開水焯去血沫，這也是去腥的方法。裝入碗中加點生薑，倒入啤酒浸泡半小時，蒜子切片，香菜切段備用。上鍋開火，倒入一大勺茶油燒開下生薑片炒出香味，再下蒜片。。下入腰花、雙椒大火翻炒，倒入生抽、醬油、少許鹽收汁關火，最後撒上香菜起鍋裝盤。紅椒和小泡椒稱為雙椒。

六月鮮120g、白糖60g、麻油8g、蔥花 10g、鹽3g、薑末10g、老抽6g、保寧醋20g、雞精、味精各14g、花椒油3g。，把所有的料放倒入一起攪拌融化即可。豬腰子改刀成腰花，鍋中放入3000g水燒開，腰花放入沸水中40秒撈出，用自來水沖洗，沖洗到沒有血水，青豆牙去掉根洗乾淨，用開水煮開就可以，煮太久會發黃，然後用冰塊冷卻（沒有冰塊直接用冷水衝冷卻）將青豆芽墊底，腰花擺在上面；將腰花料淋在裝好腰花上面，淋辣油即可。

杜仲 10克，豬腰花片 200克，薑片、蔥段 各少許，料酒 16毫升，鹽 2克，雞粉 2克，生抽 4毫升，水澱粉 4毫升，食用油適量砂鍋中注入適量清水，加入洗淨的杜仲。蓋上蓋，煮至沸騰。 揭開蓋，濾出藥汁，待用。 鍋中注入適量清水燒開，倒入處理好的豬腰。淋入料酒，拌勻，煮至沸，汆去血水。把汆煮好的豬腰撈出，瀝乾水分，待用。用油起鍋，放入薑片，爆香。倒入汆過水的豬腰，略炒片刻。 淋入料酒，炒勻提味。倒入煮好的藥汁，混合均勻。放入適量鹽、雞粉，淋入少許生抽，炒勻調味。加入適量水澱粉。 用勺攪拌片刻。關火後盛出，撒上蔥段即可。

豬腰子，大蔥，蒜末，蒸魚豉油，辣椒絲，水，油；豬腰子橫著切開。撕掉表面的白膜。用刀片掉裡面的白色騷筋。（如果不喜歡的人儘量去幹淨些，喜歡吃騷筋的話也可以不去。）斜刀將腰片片成片狀。（也可以不斜刀，如果會切腰花會更好看，但是腰片會比較入味，更適合做這道菜。）片好的腰片放入水中浸泡。（泡去豬腰子本身的血水，等下焯水的時候水也不會太渾濁。）泡到腰片有些發白為止，中間多換幾次水。（可以在泡的過程當中，往水裡加一些料酒，去去腥。）大蔥切絲，泡水中備用。（蔥絲在泡過水後，會微微打卷，更加好看。）倒入泡好的腰片。（一倒進去後，立刻用筷子、漏勺或者鏟子等等廚房用具打散。）待腰片變色後過幾秒鐘就可以撈出。（腰片不能一變色就撈出，不然只有表面的熟的，裡面還是生的，過個幾秒鐘，裡面都會熟，而且肉質吃在嘴裡很嫩。）放入盤中。倒入蒸魚豉油。撒上蔥絲兒，蒜末和辣椒絲。鍋內燒油，油熱後淋在蔥絲上，即可。

豬腰子 1對，青椒 1個，紅椒 1個，姜 適量，味極鮮生抽 適量，料酒 適量，鹽 適量，白糖適量，。豬腰清洗乾淨。豬腰從側面切開兩半，切開的腰子中間都是白色筋膜，用刀子切除，這些筋膜都是腥燥的部位。豬腰外側的薄膜也要撕下豎著切，不要切斷切花刀，不要切斷。打成片子鍋裡放清水，加入薑片，料酒等水開，倒入腰花，等腰花變色就盛出盛出的腰花放置兩分鐘，血水倒掉 熱鍋熬油，放蔥絲爆香加入青椒紅椒翻炒2分鐘加入腰花爆炒2分鐘。。加入料酒、味極鮮生抽、鹽、白糖，翻炒一下觀察湯汁濃稠即可。