浙江人文地理｜日頭越猛，鹽花越美！浙江最後的古法曬鹽場，感受風和陽光的傑作
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錢江晚報·小時新聞記者 周夏林 黃鶯
“夏季高溫多雨，有利於曬鹽”這個判斷題，對還是錯？
如果你去過今年7月初新開館的海鹽曬制非遺傳承所，這個考點你一定會牢牢掌握。
海鹽曬制非遺傳承所位於象山花岙島，這是浙江全省首家海鹽曬制非遺傳承所，由當年花岙鹽場的倉庫改建而來，花岙鹽場是浙江僅存的一座海鹽手工曬製鹽場，也是國家級非物質文化遺產傳承基地。
在如今的花岙鹽場，不僅能欣賞到五彩鹽田的美好，在鹽田拍下“天空之鏡”的美圖，親自到鹽田體驗古法曬鹽的辛苦時，還可以去非遺傳承所“漲知識”。但是，當我們在盛夏來到花岙鹽場時候，第一眼就會被鹽場美征服，然後就會覺得曬鹽真的是很辛苦很有技術的活。
△圖片由鹽場提供
1】海島上的1200畝鹽田
可以用手機拍出“天空之境”
地處象山高塘島鄉花岙島的花岙鹽場，三面環海，如今也只有渡輪能上島。
象山海鹽曬制歷史悠久，曾是響噹噹的“貢鹽之鄉”，曬鹽技藝傳承至今已有1300多年。而懸於海外的花岙島運輸鹽並不便利，這裡能設立鹽場，就是因為地理條件適合曬鹽。
鹽場位於島的西北部，地勢平坦開闊，鹽場東面地勢偏高，可以阻擋夏季風帶來的降水，同時減少海風對於鹽場的破壞，這樣的地理位置也能最大限度地接受陽光“炙烤”。從早上8點左右，一直到晚霞餘暉落盡，一整天的陽光都不浪費。
△圖片由鹽場提供
曬鹽分為納潮、沉澱、制滷、走水、結晶、打鹽花、推鹽、挑鹽、歸坨、瀝滷等步驟。花岙鹽場是八級灘，每灘都是一個方格，一到五級是蒸發，六、七級是調滷，最後一級是結晶，基本保留了古法曬鹽的技藝，越到後面方格越小。
如今有鹽田1200畝，幾百個方正的鹽灘在花岙島大佛頭山腳下排列整齊，因為蒸發灘、調滷灘中滷水濃度不一、沉澱物不同每個鹽灘的顏色也不相同，千畝鹽田像畫家手中巨大的調色盤，這種五彩斑斕的景象是古法曬鹽特有的風景。
對於愛攝影的讀者來說，這浩瀚的鹽田是不能錯過的風景，天晴能拍到五彩鹽田，鹽田承接天空倒影，不用修圖，就能手機直接拍出天空之鏡的感覺，運氣好能拍到落日火燒雲，天地鹽田都變成了一幅“燃燒”的油畫。鹽場還有隨處可見皚皚鹽堆，陽光下閃閃發亮。
△圖片由鹽場提供
2】看起來唯美炫酷的“打花旋鹽”
體驗起來就是個“苦”字
小時新聞記者去體驗曬鹽時候，小暑已過，一年裡最熱的三伏天就要來了，正是曬鹽最好的時節。雖然現在花岙鹽場一年四季都能曬鹽、產鹽，但是，盛夏是花岙鹽場的30多名鹽農一年中最忙碌的生產旺季。
59歲的方學正和55歲的林梨萍是一對“夫妻檔”鹽農，兩人都來自台州三門。方學正從1985年開始在三門鹽場上班，分配到了最有技術含量的“結晶”區，後來三門鹽場關門，他就帶著妻子飄洋過海，到了花岙鹽場曬鹽，如今夫妻兩個在花岙鹽場也堅守了16年。
△李文學/攝
△“鹽田圓舞曲” 薛國拉/攝
這一天，記者跟著他們夫妻兩個去體驗鹽農的生活。
最美最動感的時候，是鹽農正賣力地揮著長鞭打鹽花時，白色的長鞭甩動，張力十足，鹽花飛濺，跳珠濺玉，鹽民黝黑的面板和潔白的鹽花對比鮮明，張揚著古法曬鹽的恢宏場景。
鹽田的結晶灘裡，方學正拿著一根長鞭（是一根竹竿，一頭綁著一根長繩）在鹽田結晶灘中來回甩動，沒甩幾下，方學正的額頭上已滿是汗水。
這就是古法曬鹽中的“打花旋鹽”，當滷水的波美度（溶液濃度）達到24。5度時，就會有鹽析出了，方學正每半小時就要“打花”一次，每天要打20多次，把粗鹽結晶體打散，讓鹽均勻細膩。
如果說看鹽農打鹽是種美的享受，那體驗起來，就是各種的“苦”。
下午2點半是一天中最熱的時候，全副武裝的去鹽田體驗打鹽花，最熱的是腳，因為必須穿膠鞋。
而在鹽田裡的第一反應是，太曬了，應該戴墨鏡，武裝到眼睛。大片的水面鏡子反射陽光，還有鹽田裡結出的鹽花像是一地的小碎鑽，也在閃閃發光，拍照是極美的，但是身處其中，就如身處四面加熱的烤爐裡，到處是熾熱的光。
汗從面板上流下來，擦都不敢擦，因為手上有四濺的鹽花，刺得皮膚髮疼。
鹽農的脖子和臉都露在外面，雖然穿長袖，但是小臂也是暴露在陽光裡的。問他們不怕曬嗎？他們說，海邊有風可以把汗帶走，包裹得太嚴實反而悶。
曬鹽是“陽光與風的傑作”，而鹽農適應著陽光也適應著風。
此時室外溫度達到36℃，這還不算最熱的時候，往後的三伏天裡，氣溫還會繼續飆升。方學正說實在太熱，他會索性脫了上衣幹活，“剛開始臉上身上都曬得疼，後來就習慣了。”烈日的灼烤對鹽農來說很平常，日頭越猛，曬出的鹽就越多，鹽民的收入也就越多。這是最熱的時候，也是曬鹽最好的時候。
3】深夜鹽場，漫天星光下
鹽農忙收鹽
鹽場的另一段熱火朝天的工作景象是在深夜。
凌晨2點，花岙島的天空能看得到銀河，還有點點星光，方學正夫妻倆又出門了，要去收鹽。
△錢報記者周夏林/攝
△錢報記者周夏林/攝
鹽場上燈火通明，林梨萍推鹽歸堆，方學正挑鹽擔歸坨、瀝滷。
林梨萍穿著雨靴，在結晶灘裡用鹽耙將結晶出來的鹽像稻穀一樣堆攏到鹽田的正中，然後用鐵鍬把鹽鏟進鹽擔，方學正一趟趟挑著鹽擔，把鹽倒在鹽坨臺上“儲存”起來。鹽要在鹽坨里堆放至少一年才能使用，海鹽在當地人口中還有說法是“老鹽”，可以用來做解暑的老鹽湯，還有人用這樣的老鹽緩解牙疼。
△錢報記者周夏林/攝
林梨萍說，凌晨收鹽是為了保證鹽的產量和質量，白天溫度高會影響滷水的質量。“太陽昇起來前，我們會把當天曬出來的鹽都收好，放好，然後重新給鹽滷池裡加滿，等第二天的太陽繼續曬出鹽來。”
5點多，天空開始泛白，太陽即將出來，夫妻倆收了兩個結晶灘的鹽。白天的活，已經在等著他們了。
△錢報記者周夏林/攝
4】
64歲的曬鹽技藝省級非遺傳承人
現在曬鹽，看天吃飯的依賴性小多了
徐安清是花岙鹽場的現任場長，曬鹽技藝省級非遺傳承人，也是鹽場的技術總監，主要為鹽農們提供技術指導。
方學正告訴記者，原來他一直把握不好滷水的波美度，是在徐安清這裡學到了竅門，“後來我和徐場長學了段時間，現在自己也能獨立曬出好鹽”。
徐安清是舟山岱山人，家中三代曬鹽，他從16歲就開始繼承父親的曬鹽手藝，成了一名曬鹽人，他已在鹽場工作了48年。
△錢報記者周夏林/攝
據說徐安清介紹，曬鹽這行有“旱晴天納潮頭，平時納潮中，雨後納潮尾，夏秋季納夜潮”的說法，每年的6-8月份是曬鹽的旺季，也是決定曬鹽產量的關鍵期。
曬鹽是看天吃飯的，夏季最怕颱風天，天上下雨，灘裡的滷水波美度就要出問題，徐安清至今記得以前雨天和父親搶收滷水的場景。
“現在技術好了，鹽灘下面埋了管道，滷水能夠透過管道進出。下雨天還有膜布遮住鹽田，防止水沖淡鹽滷。不用像以前那麼辛苦，看天出鹽的依賴性也少了。”徐安清說，比起爺爺和父親曬鹽的時候的艱辛，現在要好得多，“但是颱風天，還是無力抗拒的，會減產。”
△錢報記者周夏林/攝
5】鹽場正在經歷轉型
從“工廠”變成玩鹽的遊樂園
而鹽場的未來，更是讓曬了一輩子鹽的徐安清感覺太不一樣了。
鹽場從一個“工廠”，逐步成為旅遊目的地。鹽場負責人胡輝說，鹽場也正在經歷另一次轉型，讓鹽可以玩，可以學，“我們打造了非遺傳承所，期望製鹽的文化、歷史和技術，一代代鹽農在技術革新上的努力，也可以被更多人看到。”而鹽場更是多了體驗和打卡的旅行必備環節，小朋友可以穿上套鞋親自來鹽田勞作，感受一下在鹽田裡流汗的快樂，而這裡也是拍照的好地方，鹽池清淺，隨便一拍就能拍出天空之鏡的感覺。
△記者自己隨手用手機拍的，倒影是不是有天空之鏡的感覺了。錢報記者黃鶯/攝
“我們還為鹽田想了一些新口號，比如：‘我的鹽裡只有你’，打造了國家非遺曬鹽技藝IP形象‘花岙曬鹽阿伯’及文創產品，還有鹽板畫這樣適合當地特色，又適合的遊戲。”
△錢報記者周夏林/攝
在這裡還能預定當地特色的“鹽田宴”，宴席上有鹽水鴨、鹽焗小龍蝦、鹽水豆腐、鹽水海鮮拼盤、鹽炒花生、鹽煨海鴨蛋，當地的熗蟹，各種以海鹽為主要配料的海鮮大餐，讓人深刻領略靠海吃海能有多簡單又有多鮮甜。
“暑假已經有很多孩子們的研學團隊和成人的攝影團隊，來我們鹽場遊玩，開發與鹽有關的產品，比如美容、露營等等，把‘鹽場’變成一個帶有文化屬性的遊樂園，也是可以期待的。”
